2010年10月25日

鳥つね 自然洞 【絶品ふわとろ親子丼】

絶品の親子丼を求めて伺ったのは、鳥つね 自然洞。
実はグルメ界でも人気が高くプロの食通たちが、“日本一旨い親子丼”と絶賛するほどの名店です。

☆特上親子丼 1,600円
秋田の比内地鶏と名古屋コーチンを使ったふわとろの絶品親子丼です。

鳥つね自然洞:佐々木久哉さん
「コツさえおさえれば美味しい親子丼は誰でも作れます。」

【材料】(2人分)

鳥つね 自然洞 【絶品ふわとろ親子丼】タマネギ 1/4個
鶏もも肉 100g
卵 4個
ミツバ 適量
ご飯 2膳
【割下】
水 110cc
砂糖 小さじ1
みりん 大さじ3
しょう油 大さじ2

【作り方】

1.卵は予め冷蔵庫から出して30分以上置き、常温に戻しておく。
2. タマネギは少し厚めにスライスにする。鶏もも肉は皮と脂を取り除き、一口大に切って、半分に開いたら 十字になるように切れ込みを入れておく。
3.雪平鍋に水、砂糖、みりん、しょう油を混ぜ合わせて割下を作る。
4.火にかける前に、鍋に鶏もも肉、タマネギも入れて、広げておく。
5.鍋を中火にかけ、フタをして3分煮込み、一度鶏もも肉をひっくり返して2分煮る。
6. ミツバを入れ、白身のコシを切るように溶いた溶き卵を一気にまわしかけ、再びフタをして1分煮たら 火を止める。外から中へ、卵にふんわり火が通るように混ぜる。
<名店の技>箸を広げて底にくっつけたまま泡立てないように切ると卵がふわふわになります。
7.丼にご飯を盛って、その上にかければ完成。

日本一旨い!親子丼作りのポイント

【鶏肉】均一に火が入るように十字に切れ目を入れる
【割下】水、砂糖、みりん、しょう油で作る
【卵】泡立てず白身を切るように混ぜる
【火加減】中火で具を5分、卵を入れてフタをして1分

鳥つね自然洞
東京都千代田区外神田5-5-2
TEL 03-5818-3566
【定休日】日曜・祝日
【営業時間】ランチ11:30〜13:30、ディナー17:30〜22:00(L.O.21:00)

鳥つね自然洞 / 秋葉原-水道橋 / 鳥料理 - livedoor グルメ

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