2010年10月26日

東京バルバリ 【塩だれ親子丼】

創作料理店 東京バルバリのランチタイムで、話題沸騰のメニューがあります。それは塩だれ親子丼。

東京バルバリグランシェフ:小池俊一郎さん
「鶏と卵というカテゴリーの中で色々試した結果です。」

☆塩だれ親子丼 900円
皮をパリパリに焼いた大山鶏に特製塩だれ、温泉卵を合わせた創作親子丼です。

東京バルバリグランシェフ:小池俊一郎さんに、家庭版塩だれ親子丼の作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

東京バルバリ 【塩だれ親子丼】ゴマ油 大さじ3
粗塩 小さじ1/2
昆布茶 小さじ1/2
エシャロット 2個
※ない場合はタマネギで代用可
鶏もも肉 600g
サラダ油 適量
ご飯 2膳
もやし 100g
温泉卵 2個

【作り方】

1. フライパンにサラダ油をひいて熱したら、鶏もも肉の皮の部分を下にして弱火で焼き目が付くまで焼く。 焼き色が付いたら裏返し、反対面もじっくり焼く。
2.ボウルに粗塩、ゴマ油、昆布茶、粗みじん切りにしたエシャロットを入れて、塩が溶けるまでよく混ぜる。
3. 丼にご飯を盛り、30秒ほど茹でたもやしを敷き詰め、その上に1cm幅程度にそぎ切りにした鶏もも肉を 盛り付ける。
4.塩だれを回しかけて、温泉卵をのせたら完成。
※お好みで小口切りにした万能ネギ、白ゴマを散らして下さい。

<温泉卵の作り方>
1.鍋にお湯を沸かし、68度になったら卵を入れ、その温度のまま20分茹でれば完成。

◆東京バルバリ
東京都中央区京橋3-7-9
TEL 03-5524-1338
【営業時間】ランチ11:30〜14:00(月〜金)
ディナー18:00〜23:30(土曜のみ22:30)
【定休日】日曜・祝日

東京バルバリ(とうきょうばるばり)|宝町、京橋、銀座一丁目/居酒屋|livedoor グルメ

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