2010年10月30日

六本木 八山 【塩きんぴら】

日本料理の名店のきんぴらごぼうは、一味違いました!

六本木 八山 料理長:中嶋今朝治さん
「私どものお店では、よくまかないでだしているんですけどね、塩味なんですよ。 塩で味つけするとゴボウの香り・食感全部わかるんですよ。うちのまかないで1番人気!」

【材料】(4人分)

六本木 八山 【塩きんぴら】ゴボウ 1本
ラー油 大さじ1/2
ゴマ油 大さじ1/2
コンニャク 200g
ニンジン 1/3本
酒 大さじ5
和風だし(顆粒) 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2

【作り方】

1.ラー油とゴマ油をフライパンにひき、下茹でし細切りにしたコンニャクを炒める。
※辛さを控えたい場合は、ゴマ油の割合を増やせばいいそうです。
2. 全体に油が回ったらささがきにしたゴボウを加え、30秒ほど炒めたら、同様にささがきにしたニンジンを加えて強火で炒める。
※ゴボウは土を洗い落としたら、皮をむいたり水にさらしたりせずにピーラーでスライスする。
3.酒、顆粒だしを加える。
4.さらに、砂糖、塩を加え、汁気がなくなるまで強火で炒めたら完成。

六本木 八山・雛鮨
東京都港区六本木6-1-20 六本木電気ビルB1
TEL 03-3403-8333
【営業時間】11:30〜15:00、17:00〜23:00、土日祝12:00〜23:00

雛鮨 六本木/ 六本木、麻布、広尾 / 寿司 - livedoor 東京グルメ

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