2010年12月03日

いも膳 【サツマイモのヒカド】

日本で最初のサツマイモ料理専門店といわれるいも膳。

☆いも懐石 5,500円.
なかでも評判の一品が「サツマイモのヒカド」。その作り方を教えていただきました。

【材料】(4人分)

いも膳 【サツマイモのヒカド】サツマイモ(すりおろし) 150g
サツマイモ 50g
だし 5カップ
しょう油 大さじ3
酒 大さじ2
塩 少々
マグロ(赤身) 50g
シイタケ 3個
ニンジン 70g
大根 100g

【作り方】

1.だしに、しょう油・酒・塩を加え強火にかける。 湯通しした1.5cm角切りにしたマグロ・シイタケ・ニンジン・大根を加え強火にかける。
2.サツマイモは(150g)すりおろしておく。
3.2.ですりおろしたサツマイモを加え、とろみがでてきたら、 湯通しした1.5cmのさいの目に切ったサツマイモ(50g)を加え煮立てば完成。

◆いも膳
埼玉県川越市小室15-1
TEL 049-243-8551
【営業時間】午前11時30分~ラストオーダー午後8時
【定休日】火曜日


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