2010年12月10日

本城 【カブのはりはり風みぞれ汁】

著名人も通うという京料理の名店。カブおろしの活用術を店主の本城達也さんに教えていただきました。

【材料】(4人分)

本城 【カブのはりはり風みぞれ汁】カブ 4個
豚ばら肉(薄切り) 200g
油揚げ 2枚
だし 600cc
みりん 大さじ4
塩 小さじ1と1/2
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ1
シメジ 1パック
水菜 1袋

【作り方】

1.カブは根を切り落とし、皮ごとすりおろす。
2.豚肉は一口大に切り、油揚げは縦半分に切り1cm程に切る。
3.沸騰したお湯で豚肉をさっと湯通しし、そのお湯で油揚げも湯通しし冷水で冷やす。
<Point>湯通しし、冷水で冷やすことで余分な油を落とす。
4. 鍋に昆布とカツオ節でとっただし汁を入れ中火にし、みりん、塩、薄口しょう油、酒を加え、 さらに水をきった豚肉、油揚げ、小房に分けたシメジ、約5cm程に切った水菜の軸の方のみを先に加えます。
5.中火でおよそ4分、ひと煮立ちしたら弱火にして1分煮る。
6.5.に水菜の葉、カブおろしを入れ、1分程加熱し全体が温まったら器に盛り、ユズを飾って完成!
<Point>カブおろしにあまり火を通さない。

本城
東京都世田谷区用賀2-15-8 ラトゥール用賀1階
TEL 03-6805-7989
【アクセス】用賀駅 東口下車徒歩5分
【営業時間】
・ランチ 午前11時30分〜午後2時30分(L.O.午後1時30分)
・ディナー 午後5時30分〜午後10時30分

本城(ほんじょう)|用賀、桜新町、上野毛/懐石料理|livedoor グルメ

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