2010年12月15日

マキシム・ド・パリ 【基本のホワイトソース】

服部栄養専門学校 校長:服部幸應さん
「ホワイトソースはベシャメルソースとも言いまして、 伝統的なフレンチのソースなんです。」

町の洋食屋さんのイメージが強いかもしれませんが、実はフレンチの基本ソースなんです。

そこで今回教えていただくのは、フレンチの名店中の名店のマキシム・ド・パリ。
本店はパリで1世紀以上の歴史を誇り、世界各国のセレブに愛されている美食の殿堂です。
その世界的名店の日本店が、1966年銀座にオープン。日本フレンチ界の草分け的存在として食通達の舌をうならせてきました。

3代目総料理長:斉藤裕之さん
「ポイントさえ押さえていただければ、家庭でもおいしいホワイトソースができます!!」

フレンチの超名店、マキシム・ド・パリに教わるホワイトソースです。

教えてくださるのは、「マキシム・ド・パリ 銀座レストラン」3代目総料理長の斉藤さんです。

【材料】(4人分)

マキシム・ド・パリ 【基本のホワイトソース】バター 40g
薄力粉 40g
牛乳 500cc



【作り方】

1. 弱火でバターを溶かした鍋に薄力粉を入れ、弱火で5分じっくりと炒める。
※このときゴムべらを使うと、鍋の縁や底についた部分まできれいに炒めることができ、 ダマや焦げ付きを防ぐことができます。
2.バターと小麦粉がサラサラの状態になったら、牛乳を3回くらいに分けて入れる。
※牛乳は人肌程度に温めておきましょう。200Wの設定なら3分が目安です。
3. 牛乳を加えたら中火にして、5分間混ぜ続け、ソースにトロミが出たら完成。
※ときおりホイッパーを使って混ぜると、ダマになるのを防ぐことができます。

基本のホワイトソースを作ったら、ぜひ、マキシム・ド・パリの万能ホワイトソースにも挑戦してみてください♪

マキシム・ド・パリ
東京都中央区銀座5-3-1 ソニービル地下3階
TEL 03-3572-3621
FAX 03-3572-3627
【営業時間】
・ランチタイム 11:30〜16:00(月〜金) 11:30〜17:00(土日祝)
・ディナータイム18:00〜23:00



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