2010年12月16日

マキシム・ド・パリ 【万能ホワイトソース】

基本のホワイトソースにひと手間加えて、そのまま食べても美味しい使い勝手もバツグンの進化系ソースにしていきます。

【材料】(4人分)
t_20101129-4※こちらの分量で、およそ500gの万能ホワイトソースが作れます。

バター 適量
タマネギ 1/2個
マッシュルーム 6個
シメジ 1/2パック(50g)
白ワイン 50cc
粉チーズ 大さじ3
基本のホワイトソース 4人分
・バター 40g
・薄力粉 40g
・牛乳 500cc

【作り方】

1.バターをひいたフライパンに、みじん切りにしたタマネギを加え、 続いて同じくみじん切りにしたマッシュルーム、シメジを加えて、水分がなくなるまで中火で炒める。
2.ここに白ワインを加えて強火で煮詰める。
3.2.を、弱火にかけた基本のホワイトソースに加えたら、さらに粉チーズを加えよく混ぜ合わせる。
4.最後に塩・コショウ(分量外)で味を調えたら完成。



【万能ホワイトソースのアレンジ】

☆チキンソテー×万能ホワイトソース
☆パスタ×万能ホワイトソース
 ・フライパンでキャベツとベーコンを炒めたら万能ホワイトソースを加え、パスタを和える。
☆トースト×万能ホワイトソース
 ・細切りのハムをパンにのせたら万能ホワイトソースをかけて、オーブンで焼き色がつくまで焼く。
☆万能ホワイトソースのフォンデュ
 ・フォンデュ用チーズと万能ホワイトソースを混ぜ合わせて、お好みの野菜やバゲットを用意する。



万能ホワイトソースは冷凍保存可能です。冷凍と解凍のポイントです。

【冷凍のポイント】

・粗熱をとったら使いやすい分量に分ける。
・平たく伸ばして凍らせる。

【解凍のポイント】

・電子レンジ(600w)で30秒温める(表面だけ解凍する。)
・鍋に万能ホワイトソースを移して、万能ホワイトソースの分量の10%程度の牛乳で伸ばしていく。


◆マキシム・ド・パリ
東京都中央区銀座5-3-1 ソニービル地下3階
TEL 03-3572-3621
FAX 03-3572-3627
【営業時間】
・ランチタイム 11:30〜16:00(月〜金) 11:30〜17:00(土日祝)
・ディナータイム18:00〜23:00


マキシム・ド・パリ|銀座、有楽町、東銀座/フランス料理|livedoor グルメ



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