2010年12月21日

マキシム・ド・パリ 【カニクリームコロッケ】

【材料】(4人分)

カニクリームコロッケバター 適量
カニ缶 1缶
万能ホワイトソース 300g
卵黄 1個分
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量

【作り方】

1.バターをひいた鍋にカニを入れて、弱火で2~3分炒める。
2.万能ホワイトソースを鍋に加えて中火にかける。
3.表面がふつふつしてきたらいったん火を止め、つなぎのために、溶いた卵黄を混ぜ合わせる。
※このとき火にかけっぱなしにすると卵黄が固まってしまうので注意してください。
4.塩・コショウ(分量外)で味を調えたらタネの完成。
5. タネをバットに流し込み、コロッケの形を作りやすい固さになるまで冷やしておく。
※バットの下に氷をしいて冷やせば、1時間ほどで固まります。
6. 冷やし固めたタネをお好みのサイズに分けたら、俵型に成形する。
※ラップに包んで成形すると、簡単に俵型ができます。
7.6.に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて180度くらいの油で2分ほど揚げたら完成。

◆マキシム・ド・パリ
東京都中央区銀座5-3-1 ソニービル地下3階
TEL 03-3572-3621
FAX 03-3572-3627
【営業時間】
・ランチタイム 11:30~16:00(月~金) 11:30~17:00(土日祝)
・ディナータイム18:00~23:00

マキシム・ド・パリ|銀座、有楽町、東銀座/フランス料理|livedoor グルメ


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