2011年01月09日

jeeten(ジーテン) 【干し大根の作り方&干し大根とブリの中華風煮込み】

お店でもよく使っているというのが“干し大根”。使いやすい大きさに切って干しておくだけ。

■ 【干し大根の作り方】

jeeten(ジーテン) 【干し大根】1.大根を切る。切り方は調理法に合わせて変えてください。
・煮物には厚さ1cmの半月切り。
・炒め物には厚さ1cm、長さ4cm程度の短冊切り。
2.大根をザルの上に並べて、1日天日干し(朝から日没まで)する。

ジーテン:吉田勝彦さん
「味が染み込みやすくなるんですよね。煮込みとかすごくいいですよね!」

干し大根なら水分が抜けているので、旨みシミシミのブリ大根が短時間でできるんです。

■ 干し大根とブリの中華風煮込み

【材料】(4人分)

jeeten(ジーテン) 【干し大根とブリの中華風煮込み】干し大根(半月切り) 250g
ブリ 2切れ
水 300cc
しょう油 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
トウバンジャン 小さじ1
塩 少々
ショウガ 1片

【作り方】

1.ブリは切り身を半分に切って、塩ひとつまみを振り、5分ほど置く。
2.濡れたペーパータオルで、干し大根の表面を軽く拭く。
3.フライパンに水を入れ強火にかけ、砂糖、酒、しょう油、トウバンジャン、ショウガを入れる。
4.沸いたらブリと大根を入れ、再び沸いたら中火にしクッキングペーパーで落しブタをし、 15分ほど煮れば出来上がり。

jeeten(ジーテン)
東京都渋谷区西原3-2-3
代々木上原駅東口より徒歩2分
TEL 03-3469-9333
【定休日】火曜日
【営業時間】
12:00〜14:30、18:00〜22:00
日祝16:00〜22:00
※第2水18:00〜22:00

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