2011年02月07日

割烹 しげはま 【味噌あじのブリ大根】

氷見で評判の料理屋さん 割烹 しげはま。ブリのフルコースがあります。

氷見では、味噌あじのブリ大根を食べている家庭が多いんです。
氷見で定番のみそ味のブリ大根の作り方をこちらで教えていただきました。

割烹 しげはま 店主:一宮陸雄さん
「店ではブリ大根を3日間煮込むんですけど、短時間で作れる味噌あじのブリ大根を紹介します。」

【材料】(4人分)

割烹 しげはま 【味噌あじのブリ大根】ブリのアラ 400g
水 1.5リットル
大根 1/2本
みそ 150g
砂糖 大さじ2
薄口しょう油 小さじ1

【作り方】

1.アラの血合いをしっかり水洗いする。
2. 沸騰したお湯に1.を入れ湯通しし、再び水で洗い流しす。
3.水が入った鍋に2.を入れ火をつけ、15分煮込む。
<Point!>アクが出るので徹底的に取り除く。
4.大根は厚さ2センチ程に切り、皮をむいて電子レンジで約10分温める。
5. 先ほどの鍋に4.を入れる(ここでもアク取りを忘れずに!)。
6.みそと砂糖を加え、クッキングシートをのせ、さらに30分ほど中火で煮込む。
7.仕上げに薄口しょう油を加え、お皿に盛り付けて完成!(お好みでユズとカイワレを添えて)。

割烹 しげはま
富山県氷見市丸の内2-18
TEL 0766-72-0114
【営業時間】昼12:00〜14:00、夜17:00〜22:00
【定休日】毎週木曜日


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