まかないレシピ:銀座久兵衛　【春のバラちらし】

2011年04月24日

銀座久兵衛　【春のバラちらし】

美食家北大路魯山人や吉田茂に愛された寿司店久兵衛。
日本全国からファンが訪れる久兵衛の寿司は、宝石のように美しい。

今田景久さんが紹介した春ごはんです。

【材料】（4～5人分）

銀座久兵衛　【春のバラちらし】

酢めし
・ご飯　3合分
・酢　60cc
・砂糖　30g
・塩　15g→この分量では、多すぎるので、お作りになる場合は、好みで減らすことお勧めします。
・干しシイタケ　2枚
・戻し汁　100cc
・砂糖　大さじ1
・ざらめ　大さじ1
・しょう油　大さじ1と1/2
・みりん　小さじ2
・ガリ　20g
飾り
・ウナギの蒲焼き　300g
・エビ　8尾
・錦糸玉子　卵3個分
・絹さや　8枚
・タケノコ　50g
・刻み海苔　適量

【作り方（酢めし）】

1.合わせ酢は、酢：砂糖：塩＝4：2：1の割合でよく混ぜる。
2.温かいご飯に、合わせ酢を回しかけ切るように混ぜ合わせる。
3.煮詰めた干しシイタケとガリをみじん切りにする。
4.3.を酢めしと混ぜる。

【作り方（干しシイタケ）】

1.水で戻した干しシイタケを薄切りにしておく。
2.鍋に干しシイタケの戻し汁を100cc、砂糖とざらめを加えて火をつけて溶かす。
3.1.の干しシイタケを加え、弱火で焦げないように混ぜながら煮詰める。
4.水分が少なくなってきたら、しょう油を加える。
5. さらに水分が飛んだら照りだしの、みりんを入れて水分を飛ばせは完成。

【作り方（飾り）】

1.刻み海苔、細めに切ったウナギの蒲焼き、卵、薄切りにしたタケノコ、茹でエビ、絹さやを盛り付けて完成。
※お好みの具材OKです。

◆久兵衛
東京都中央区銀座8-7-6
TEL 03-3571-6523
【営業時間】11：30～14：00、17：00～22：00
【定休日】日曜、祝日、お盆、年末年始
平日 11:30 - 13:50 / 17:00 - 21:40
（ランチ） 11:30 - 13:50
土曜日 11:30 - 13:50 / 17:00 - 21:40
（ランチ） 11:30 - 13:50

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