2011年04月27日

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【ペスカトーレ・ビアンコ】

日本一予約の取りにくいイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝!イタリアン。
今回は、海の幸を使った人気のパスタ、ペスカトーレが登場です。

落合シェフ
「『ペスカトーレ』はイタリア語で『漁師』という意味。 アサリ、ムール貝、イカ、タコ、エビ、そのうちの3〜4品を使う。 そのダシをきちんと引き出して、それでパスタを作るのが本来の作り方です。」

今回は春野菜も加えて色鮮やかに仕上げます!

【材料】(2人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【ペスカトーレ・ビアンコ】アサリ 300g
エビ 100g
イカ 50g
アスパラガス 3本
ニンニク 2片
赤唐辛子 1本
オリーブ油 大さじ3
バター 10g
水 50cc
スパゲティ 120g
塩 適宜
イタリアンパセリ 適宜

【作り方】

1.アスパラは下半分だけ皮をむき、食べやすい斜め切りにし、 イカは表面積を広くするため、そぎ切りにする。
2.エビとイカに塩少々を振って下味をつける。
3. フライパンにオリーブ油と、厚めにスライスしたニンニクを入れて強火にかける。 ニンニクの周りから泡が出てきたら弱火に落として、油に香りを移す。
4.ニンニクがキツネ色になったら火を止めて、種を抜いた赤唐辛子を加えて30秒ほど揺する。 油に辛みと香りを移したら、ニンニクと赤唐辛子を取り出す。
5. 4.の、フライパンにイカとエビを加え、中火で30秒ほど軽く炒めたら取り出す。
※炒め過ぎると硬くなってしまうので注意
6.5.にアサリと水を加えてフタをし、強火で蒸す。沸騰したら中火に落とし、 アサリが開いたら取り出す。
7.ソースを中火にかけ、オリーブ油をひと回し加えて煮詰める。
8. 味を見て足りなければ塩で調整し、 バターを加えてさらにソース状になるようとろりとさせたらソースは完成。
9.パスタ鍋に水と、水の1〜1.5%の塩を加え、パスタを入れる。
※表示時間より1分早く茹であげます。
10. 茹で上がる1分半前になったらアスパラガスを加えて茹でる。
11. 7.のフライパンにエビ、イカ、アサリを戻し入れ、 茹で上がったパスタとアスパラガスも加えて、ごく弱火にかけて和える。
12.皿に盛り付け、イタリアンパセリを散らして完成。

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
東京都中央区銀座1-21-2
TEL 03-3567-5656
【営業時間】11:30~14:00、18:30~22:00(土祝は、18:00~21:30)
【定休日】日曜日、第1・3月曜日
11:30 - 14:00(ラストオーダー) / 18:30 - 22:00(ラストオーダー)
(ランチ) 11:30 - 14:00(ラストオーダー)
土曜日 11:30 - 14:00(ラストオーダー) / 18:00 - 21:30(ラストオーダー)
(ランチ) 11:30 - 14:00(ラストオーダー)
【予約】ランチ/当日10時から店頭にて予約。※電話での予約は受け付けていません。
ディナー/奇数月の第3月曜日のみ電話予約を受け付けています。

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ / イタリア料理 - liverdoor 東京グルメ

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