2011年08月18日

グリル満天星 麻布十番店 【和風ハンバーグ】

あるアンケートによると、男性が喜びそうな手料理の第1位は、ハンバーグだそうです。

洋食の名店・グリル満天星麻布十番店の総料理長:窪田好直さんに、
和風ハンバーグと和風ハンバーグに合うオクラソースの作り方を 教えて頂きました。

【材料】(2人分)

グリル満天星 麻布十番店 【和風ハンバーグ】合びき肉 200g
タマネギ 1/2個
生パン粉 1/4カップ
卵 1個
ブランデー 小さじ2
ナツメグ 少々
塩、コショウ 各少々
ショウガ 1片
シソ 10枚
【割り下ソース】
・割り下
 酒 大さじ3
 みりん 大さじ3
 しょう油 大さじ3
・バター 5g

【作り方】

※たねを練るまでは基本のハンバーグと同じ

1.練ったたねに、ショウガのみじん切り、シソのみじん切りを分量の半分加え、 軽く混ぜ合わせたら、基本のハンバーグと同じように成形する。
2.【たねを焼く】
油を引いたフライパンにハンバーグのたねを乗せ、片面を強火で一気に焼く。
(※フライパンを動かしてたねの位置を変えていくとキレイに焦げ目がつきます)
こんがりと焼き目がついたら、ひっくり返す。
そしてこの時、余分な油を捨てるのがふっくら仕上げるポイント。 油を捨てたら、弱火にし、フタをして6分、蒸し焼きにする。
3.【割り下作り】
酒、みりん、しょう油を鍋に入れて、一度沸騰させ、アルコールを飛ばしておく。
4.2.のフライパンに鍋肌に3.とバターを入れて、しっかりとハンバーグに絡ませる。
5.お皿に盛り付けて、お好みで大根おろしを乗せ、さらに、残りの半分のみじん切りにした シソ、ショウガをたっぷりと盛り付ければ、出来上がり!


和風ハンバーグに合うオクラソースのレシピです。

■ オクラソース

【材料】(2人分)

オクラ・・・5本
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
水・・・大さじ3
割り下・・・大さじ1

【作り方】

1.オクラを薄く輪切りにし、湯通しする。
2.鍋に1.、酒、みりん、水、割り下を入れ、一煮立ちさせたら出来上がり!


グリル満天星
東京都港区麻布十番1-3-1 アポリアビルB1
TEL 03-3582-4324
【営業時間】 11:30〜22:00
【休日】月曜日(ただし、月曜祭日の場合は翌火曜日)

グリル満天星 - livedoor 東京グルメ

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