2011年10月01日

吉田風中国家庭料理jeeten ジーテン 【フワフワケチャップ甘酢天津飯】

ジーテンの吉田勝彦さんに、関東風味付けの天津飯を教えていただきました。

【材料】(1人分)

吉田風中国家庭料理jeeten ジーテン 【フワフワケチャップ甘酢天津飯】卵 2個
塩 適量
コショウ 少々
カニ風味かまぼこ 3本
万能ネギ(きざみ) 大さじ2
ヤマイモ(とろろ) 大さじ2
油 大さじ1
ご飯 1膳

■ ケチャップ甘酢アン(1人分)

砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
鶏がらスープ 100cc
水溶き片栗粉 大さじ2(水1:片栗粉1の比率)

■ 甘酢しょう油アン(1人分)

砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
しょう油 大さじ1
鶏がらスープ 100cc
水溶き片栗粉 大さじ2(水1:片栗粉1の比率)


【作り方】

1.卵は溶き、万能ねぎは刻み、ヤマイモはすりおろしておく。
2.溶いた卵に、塩コショウをし、カニ風味かまぼこを手で裂きながら入れ、 万能ネギとヤマイモ(とろろ)を入れよく混ぜる。
※とろろを入れることによりふっくらと仕上がる!
3.油をひき、強火でフライパンをあたためたら、2.の卵液を一気に流し込み一気に混ぜ続ける。
※ふわっとさせるポイント!
4.とろみが残るくらいにある程度火が通ってきたら火を止め、あらかじめ盛っておいたご飯に、乗せる。

<ケチャップ甘酢アン作り方>
※甘酢しょう油アンも作り方は同様 ケチャップをしょう油に変えるだけ。

1.フライパンに砂糖、酢、ケチャップを加え火にかけ、少し溶かしていく。
2.鶏がらスープを加え、ひと煮立ちさせる。
3.一旦、火を止め、水溶き片栗粉を回しいれ、ダマにならないよう、かき混ぜ続ける。
4.水溶き片栗粉がなじめば、再び火をつけ、フツフツしてきたらOK。ご飯にかければ完成。

◆吉田風中国家庭料理jeeten ジーテン
東京都渋谷区西原3-2-3
TEL 03-3469-9333

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