2011年10月14日

アッラ クチーナ デル ソーレ 【たっぷりオニオンスライスのサンママリネ】

オーナシェフの伊崎裕之さんに極上!オニオンスライスを教わりました。

<オニオンスライスのポイント>
・タマネギの皮は根の方から包丁をひっかけると剥きやすい。
 剥きづらいときは皮とタマネギの間に流水をかけながらやると剥きやすい。
・タマネギは内側ほど柔らかくて辛みが少ないので、生で食べるときは内側部分を使うとよい。
 外側部分は炒め物などに使う。
・包丁を斜めにしてタマネギの中心に向かってスライスしていく。
 切りにくくなってきたら横にねかして180度回転させ真っ直ぐに切る。最後は斜めに切る。
・冷たい水に2〜3分さらすとえぐみが取れ、シャキッとする。


【材料】(2人分)

アッラ クチーナ デル ソーレ 【たっぷりオニオンスライスのサンママリネ】タマネギ(内側) 1個分
サンマ(刺身) 1/2尾分
塩 2つまみ
レモン汁 1/4個分
.ドレッシングアンチョビ(フィレ) 1枚
オリーブ油 大さじ2


【作り方】

1.アンチョビは包丁で粗く潰し、オリーブ油と合わせる。
2.ボウルにサンマの刺身を広げ塩とレモン汁をふって2〜3分なじませ、 水気を切ったオニオンスライスを入れる。
3.1.のドレッシングをボウルの回りから入れ、全体を上下にサッと混ぜ合わせて完成。

◆アッラ クチーナ デル ソーレ
東京都渋谷区千駄ケ谷4-22-4
TEL 03-3479-4640
【営業時間】
ランチ 11:30〜14:30(L.O.13:30)
ディナー18:00〜23:30(L.O.21:30)
日曜 定休

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