2011年11月04日

分とく山 【吸い物】

スタジオで炊き込みご飯と一緒に試食していた吸い物のレシピです。

【材料】(2人分)

だし 300cc
薄口しょう油 大さじ1弱(12cc)


【作り方】

1.鍋にだしを入れ、火にかけ薄口しょう油を加えて沸騰させ完成。
※今回は具材として麩を入れました。

■ だしの作り方

【材料】

湯 1L
カツオ節 10g
昆布 4×4cm角

【作り方】

1.80度前後のお湯に、昆布・カツオ節を入れ1分付ける。
(※沸騰したお湯をボウルに移した時点で85度ぐらいになります。)
2.ザルに漉すための布、もしくはキッチンペーパーをしき、ゆっくり漉せば完成。
※漉した昆布・カツオ節は絞らない。


分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17:00〜23:00(ラストオーダー21:00)
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ

分とく山(広尾 本店) - 六本木、麻布、広尾/懐石料理 - livedoor グルメ

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