2011年12月06日

ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン 【タイの昆布じめ タルタル仕立て】

フランス料理に昆布を使っているお店。
カフェも併設されていて、こちらにはお手頃価格のコース料理もあります。

今回、昆布レシピを教えてくださるのは、シェフのドミニク コルビさんです。

鯛の他にも、ひらめやスズキなどの白身の魚でも
年末のおもてなし料理にもぴったりです。

【材料】(2人分)

ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン 【タイの昆布じめ タルタル仕立て】昆布(25cm×15cm角) 2枚
タイ 200g
塩、コショウ、山椒 各適量
ドライトマト 15g
木の芽 適量
ユズ果汁 大さじ1
ユズ皮 適量


【作り方】

1.タイに塩、コショウ、山椒を両面に振り、酒で拭いた昆布で包み昆布締めにする。
2.1日寝かせたら、タイを1cm角に切る。
3.そこに刻んだドライトマト、木の芽、ユズ果汁と皮を加えて混ぜ合わせたら完成。

スタジオの試食では・・・

「山椒と柚子がいいですよね。」
「酸味と昆布の旨み、ドライトマトの甘さがいい。」
「昆布の香りがいい。」

など、とても、好評でした。

ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン
【住所】東京都中央区銀座6-2-10
【電話】03-3575-2767
【営業時間】 カフェ 11:00〜23:00 バー 17:00〜23:00
  レストラン(予約制)12:00〜14:00(L.O.)18:00〜21:00(L.O.)
レストランの方はミシュランから星もらっています。
【定休日】日曜・祝日
【カフェコース】¥1,500
【シェフ】ドミニク コルビさん

livedoorグルメ/ 東京グルメ /銀座、新橋、有楽町/ 銀座 /カフェ ル・シズィエム・サンス

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