2011年12月14日

赤坂 四川飯店 【カニあんかけチャーハン】

黄金チャーハンに続き、トロ〜リあったかごちそうチャーハンの作り方も教えて頂きました。

【材料】(2人分)

赤坂 四川飯店 【カニあんかけチャーハン】翡翠チャーハン
ご飯 2膳(400g)
小松菜 2株
卵 2個
ネギ 10cm
塩 少々
コショウ 少々
昆布茶 少々

合わせ調味料
酒 大さじ1
しょう油 小さじ1/2
オイスターソース 小さじ1/2

カニあん
カニかまぼこ 100g
ショウガ 1片
鶏がらスープ 400cc
酒 大さじ1
塩 少々
コショウ 少々
水溶き片栗粉 大さじ3
卵白 2個分
コーヒーミルク 2個

【翡翠チャーハンの作り方】

1.ネギと小松菜はみじん切り。
2.酒・しょう油・オイスターソースはあらかじめ合わせておく。
3.卵をボウルでコシがなくなるまで溶き、温かいご飯をいれてサックリと混ぜ合わせる。
4.フライパンに油をひいて強火で熱し、温まったら、卵と混ぜたご飯を入れて炒める。
※ご飯はあまり触らず、箸などでほぐす程度。火が通れば、自然とほぐれてくるため、なるべく触らないのがコツ。
5.火が通ってきたら強火から中火に火を弱めて、塩、コショウ、昆布茶を入れて味付け。ネギを加えて、強火で炒める。
6.仕上げに鍋肌から合わせ調味料を入れ、しばらく置いて焦がしを入れてから全体を混ぜて出来上がり。

【カニあんの作り方】

1.フライパンに油をひき、ショウガを炒めて香りを立たせる。
2.ショウガに火が通ったら、鶏がらスープ、カニかまぼこを加えて沸騰させる。
3.塩、酒、コショウで味付けをし、火を一旦止めて水溶き片栗粉を入れ、大きくかきまぜる。再び火にかけて沸騰させて、片栗粉に火を通す。
4.仕上げに卵白とコーヒーミルクを合わせたもの加え、大きくかき混ぜてプクプクと泡が出てきたら出来上がり。

赤坂 四川飯店
東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館5F・6F
TEL:03-3263-9371
【営業時間】
昼11:30〜15:00(L.O.14:00)
夜17:00〜22:00(L.O.21:00)
【定休日】年中無休

livedoorグルメ /東京グルメ /赤坂・溜池山王/ 永田町/ 中華料理その他 /赤坂四川飯店

>>まかないレシピ トップへ戻る

コメント(0)トラックバック(0)中華・四川料理(四川飯店・エピセ ヌーベルシノワ・麻布長江)   このエントリーをはてなブックマークに追加

トラックバックURL

コメントする

名前:
URL:
  情報を記憶: 評価:  顔   星
 
 
 
Categories