2012年01月30日

マキシム・ド・パリ 銀座 【ローストチキン(プーレ・ロティ)】

日本初の本格的フランス料理店のシェフ(総料理長)・斎藤裕之さんに、手軽にできて高級感あふれるローストキチンの作り方を教えて頂きました。

【材料】(2人分)

マキシム・ド・パリ 銀座 【ローストチキン(プーレ・ロティ)】鶏もも肉(骨付き) 2枚
シメジ 30g
マッシュルーム 4個
マイタケ 30g
ジャガイモ 1個
カリフラワー 30g
ブロッコリー 30g
ニンニク 1片
塩・コショウ 各適量
水 40cc

【ソース】

生クリーム 100cc
酒 大さじ2
レモン汁 小さじ1
バター 5g
塩・コショウ 各適量


【作り方】

1.鶏もも肉は骨に沿って包丁を入れ、関節を切り離したら、両面に塩・コショウを振る。
2.オリーブ油をひいたフライパンを中火にかけ、鶏もも肉の皮目を下にして入れる。
3.ニンニク、薄く半月切りしたジャガイモ、ひと口大にしたマイタケ、マッシュルーム、シメジを加え、さらにカリフラワーとブロッコリーを入れたら、野菜に塩を振る。
4.中火で7〜8分焼いたら、野菜とキノコ類を裏返し、鶏肉も裏返す。
5.水を入れてフタをし、中火で4〜5分蒸し焼きにする。肉に竹串などを刺してみて、血がにじんでこなければ焼き上がり。
6.焼き上がったら、フライパンの中身を皿に盛り付ける。

【ソースの作り方】

1.中身を取り出したフライパンに、酒、レモン汁、生クリーム、塩、コショウ、バターを加えて弱火で温める。
2.チキンのまわりに回しかければできあがり。

マキシム・ド・パリ
東京都中央区銀座5-3-1 ソニービル地下3階
TEL 03-3572-3621
FAX 03-3572-3627
【営業時間】
・ランチタイム 11:30~16:00(月~金) 11:30~17:00(土日祝)
・ディナータイム18:00~23:00

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