2012年01月31日

赤坂 四川飯店 【陳さん流 おうち麻婆豆腐】

陳さん直伝手軽!
四川飯店 オーナーシェフ  陳建一さんがおうちで作って食べている絶品!おうち麻婆豆腐です。

【材料】(4人分)

赤坂 四川飯店 【陳さん流 おうち麻婆豆腐】【下ごしらえ】
湯 1リットル
塩 小さじ1強
絹ごし豆腐 1丁(350g)
豚ひき肉 100g

【味付け1】
ニンニク 1片
豆板醤 大さじ2
テンメンジャン 大さじ1/2
鶏がらスープ 150cc

【味付け2】
しょう油 大さじ1/2
コショウ 少々
酒 大さじ1
オイスターソース 小さじ2
昆布茶 少々
万能ネギ 4本
水溶き片栗粉 大さじ2
ラー油 適宜
油 少々


【作り方】

1.沸騰した湯に塩をいれ、さいの目に切った豆腐を茹でる。
2.油をひいたフライパンにひき肉をいれ、強火で炒める。
※ひき肉から出た水分が濁った状態から透明になるまで十分炒める。
3.【味付け1】(おろしニンニク、豆板醤、テンメンジャン)を加え、香りがたってきたら鶏がらスープを加える。
4.スープが蒸発しないよう火を弱め、塩茹でした豆腐を加える。
※豆腐は鍋の中で揺れている状態が目安。それを直接フライパンに入れる。
5.豆腐の形を崩しながら混ぜ、【味付け2】(しょう油、コショウ、酒、オイスターソース)を加え、昆布茶、ネギを入れよく混ぜる。
※味付け2をしたら味見をして調整する。
6.一度火を止め、水溶き片栗粉を加える。
7.再び火を強火にし、片栗粉にしっかり火を通したらラー油、仕上げに油を鍋肌から加えてプツプツ音がしてきたら完成。

赤坂 四川飯店
東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館5F・6F
TEL:03-3263-9371
【営業時間】
昼11:30〜15:00(L.O.14:00)
夜17:00〜22:00(L.O.21:00)
【定休日】年中無休

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