2012年03月05日

韓国式鍋料理専門店 マノンジ 【白スンドゥブ】

白スンドゥブが食べられる韓国式鍋料理専門店 マノンジ。

味の決め手は「しょう油ダレ」。
ゴマ油、ネギ、白ごまなどが入っていて、豆腐にコクをだしてくれるんです。

ということで、料理長のパク・ジョンガンさんに白スンドゥブの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分) 

韓国式鍋料理専門店 マノンジ 【白スンドゥブ】−スープ−

鶏もも肉 50g
鶏ささみ 50g
昆布 5cm×5cm角
ショウガ(みじん) 1/2片
コショウ 小さじ2と1/2
ニンニク 1/2片
水 3カップ
酒 大さじ1

※後入れ

豆乳(調整) 1カップ
塩 小さじ1強
コショウ 少々

−具材−

よせ豆腐 1丁
白菜 2枚
長ネギ 1/2本
タマネギ 1/4個
ニラ 1/2束
赤ピーマン 1/2個
カボチャ 60g
エリンギ 1本
キクラゲ 20g

−しょう油ダレ−

韓国式鍋料理専門店 マノンジ 【白スンドゥブ】しょう油 1/2カップ
長ネギ(みじん) 適量
万能ネギ(小口切り) 適量
水 1カップ
ゴマ油 大さじ1と1/3
砂糖 大さじ2
白ゴマ 適量


【作り方】

1.鍋に、水、昆布、みじん切りにしたショウガ、ニンニク(皮をむいて丸ごと)、酒、コショウ、鶏肉2種類をいれ、強火にかける。沸騰したら中火にし、アクが浮いたら随時とる。
2.20分程煮出したら、すべての材料を取り出して、スープの完成。
3.鶏もも肉・鶏ささみは手で食べやすい大きさに裂く。
4.切った野菜、よせ豆腐、裂いた鶏肉を鍋に入れたら、豆乳を注ぎ、塩、コショウを入れ、火にかける。
5.その間に、しょう油ダレを混ぜ合わせておく。
6.野菜に火が通ったら完成。

韓国式鍋料理専門店 マノンジ
【住所】東京都台東区上野6-13-6 武文ビル1F
【TEL】03-3831-5382
【営業時間】月〜土11:30〜0:00(L.O.23:00)
      日祝11:30〜23:00(L.O.22:00)
【定休日】なし 
【紹介したメニュー】
・海山スン豆腐鍋 1人前2180円  ※注文は2人前〜
【料理を教えてくれた方】料理長 パク・ジョンガンさん

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