2012年03月17日
日本料理 雄 【コンニャクと菜の花の胡麻和え】
料理長の佐藤雄一さんに下処理の基本をおさえたコンニャク料理を教わります。
(約124kcal 約42円)
【材料】(2人分)
板コンニャク 1/2枚
だし(コンニャク付けおき用) 適量
練りゴマ 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
しょう油 大さじ1/2
だし 大さじ1
菜の花 4本
(約124kcal 約42円)
【材料】(2人分)
板コンニャク 1/2枚
だし(コンニャク付けおき用) 適量
練りゴマ 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
しょう油 大さじ1/2
だし 大さじ1
菜の花 4本
【作り方】
1 コンニャクを短冊切りにし、水から1〜2分程度ゆでる。
2 お湯を切り、熱いうちに適量のだしに1時間ほど漬け込む。
(漬け込むほど味が入れる)
ポイント:
1・・・水からゆでる⇒臭みを抜く
2・・・ゆで過ぎない⇒硬くなるのを防ぐ
3・・・熱いうちにだしに漬ける⇒味のしみこみがよくなる
3 練りゴマ、砂糖、しょう油、だしを合わせ、よくかき混ぜる。
4 下ゆでした菜の花とだしを切った2.を軽く混ぜあわせ完成。
◆日本料理 雄
東京都渋谷区広尾1-15-3 クオリア恵比寿パークフロント1階
TEL 03-5793-8139
【営業時間】11:30〜14:00、17:30〜23:00
【定休日】不定休
日本料理 雄(にほんりょうり ゆう)|恵比寿、代官山、広尾/和食その他|livedoor グルメ
1 コンニャクを短冊切りにし、水から1〜2分程度ゆでる。
2 お湯を切り、熱いうちに適量のだしに1時間ほど漬け込む。
(漬け込むほど味が入れる)
ポイント:
1・・・水からゆでる⇒臭みを抜く
2・・・ゆで過ぎない⇒硬くなるのを防ぐ
3・・・熱いうちにだしに漬ける⇒味のしみこみがよくなる
3 練りゴマ、砂糖、しょう油、だしを合わせ、よくかき混ぜる。
4 下ゆでした菜の花とだしを切った2.を軽く混ぜあわせ完成。
◆日本料理 雄
東京都渋谷区広尾1-15-3 クオリア恵比寿パークフロント1階
TEL 03-5793-8139
【営業時間】11:30〜14:00、17:30〜23:00
【定休日】不定休
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