2012年04月27日
麹料理研究家 おのみささん 【塩麹の作り方】
塩麹を使った料理を、麹料理研究家：おのみささんに教えていただきました。
まずは、基本の塩麹の作り方です。
【材料】
米麹（乾燥） 200g
塩 60g
水 300cc
まずは、基本の塩麹の作り方です。
【材料】
米麹（乾燥） 200g 塩 60g
水 300cc
【作り方】
１ 器に乾燥麹を細かく手でほぐす。
２ 塩を加えて全体をさっくりと混ぜ合わせ、さらに水を入れてなじむまでかき混ぜる。
３ 密閉容器に入れ、表面をならして緩めに蓋をする。
４ 1日1回かきまぜ、常温のまま1週間〜10日放置。
５ 軽くとろみがついたら出来上がり。
６ 出来上がったら密閉容器の蓋をぴっちりと閉め、冷蔵庫で半年は保存可能。
【麹料理研究家：おのみささんの出版本】
・麹のレシピ
・毎日がたのしくなる塩麹のおかず
１ 器に乾燥麹を細かく手でほぐす。
２ 塩を加えて全体をさっくりと混ぜ合わせ、さらに水を入れてなじむまでかき混ぜる。
３ 密閉容器に入れ、表面をならして緩めに蓋をする。
４ 1日1回かきまぜ、常温のまま1週間〜10日放置。
５ 軽くとろみがついたら出来上がり。
６ 出来上がったら密閉容器の蓋をぴっちりと閉め、冷蔵庫で半年は保存可能。
【麹料理研究家：おのみささんの出版本】
・麹のレシピ
・毎日がたのしくなる塩麹のおかず
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