2012年06月10日

早稲田大学競走部 【アスパラガスと豚肉のマーラー炒め】

早稲田大学競走部の大切な食事を任されている管理栄養士の福本健一さんに、疲労回復パワーのあるアスパラガスを使ったレシピ教えていただきました。

春が旬のアスパラガスには、疲労回復に役立つ、アスパラギンとグルタチオンが、特に豊富に含まれています。
アスパラガスとビタミンB群が豊富な豚肉で、疲労回復にダブルの効果が期待できます。

【材料】(2人分)

早稲田大学競走部 【アスパラガスと豚肉のマーラー炒め】アスパラガス 3本
タケノコ(水煮) 1/2個
長ネギ 1/2本
パプリカ 1/3個
豚もも肉 200g
ニンニク 1片
塩・コショウ 適量

−調味料A−
しょう油 大さじ1
オイスターソース 小さじ2
酒 小さじ2
水 小さじ2
砂糖 小さじ1
唐辛子(輪切り) 適量
中国山椒 適量
片栗粉 小さじ1


【作り方】

1.豚肉は食べやすい大きさに切る。
2.アスパラガスは根元の固い部分の皮をピーラーでむいたら、穂先を3cm程切り、残りを1cm幅の斜め薄切りにする。
3.タケノコは薄切り、長ネギと赤パプリカも1cm幅の斜め切り、ニンニクはみじん切りにする。
4.ボウルにAの調味料を合わせておく。
5.フライパンにサラダ油を小さじ1(分量外)、ニンニクを入れ中火にかけ、香りがたってきたら1.の豚肉を炒める。
6.塩、コショウで下味をつけて炒めたら、器に一度取り出し、同じフライパンに野菜をすべて加えて2分程炒める。
7.野菜がしんなりしてきたら豚肉を戻し、4.を加え、全体をざっと混ぜて完成。
※唐辛子と花椒パウダーはお好みで調節


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