2012年06月22日

京懐石 花山椒 【アサリの潮仕立て】

実は和食にもブラックペッパーが合う!
高田賀章 総料理長に、家庭でも簡単にできるアサリのお吸い物でブラックペッパーの和食使いを教えていただきました。

【材料】(4人分)

京懐石 花山椒 【アサリの潮仕立て】アサリ 400g
昆布 3×5cm角
水 2カップ
だし 2カップ
塩 小さじ1/2
薄口しょう油  少々
酒 少々
ミツバ 適量
ブラックペッパー(あらびき) 少々


【作り方】

1.鍋にアサリ、水、昆布を入れ中火で沸騰させる。アサリの口が開いたら、火を止めて昆布を取り出し、一度アクを取り除く。
2.だしを入れて、弱火で再び加熱し、塩、薄口しょう油、酒を加えひと煮立ちさせる。
3.器にアサリ、ミツバを盛りつけ、まわりにブラックペッパーを散らす。
4.最後に(2)を注ぎ、器にフタをして少し蒸らしたら出来上がり。

◆パークホテル東京 花山椒
東京都港区新橋1丁目7番1号 汐留メディアタワー25F
03-6252-1177
無休
平日 07:00 - 10:30 / 17:00 - 22:00
(ランチ) 11:30 - 14:30
土曜日 07:00 - 14:30 / 17:00 - 22:00
(ランチ) 11:30 - 14:30
日曜・祝日 07:00 - 14:30 / 17:00 - 22:00
(ランチ) 11:30 - 14:30

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