2012年08月10日

神楽坂 和楽 【たたきオクラのみそ和え】

オクラのネバネバをゲットする生のまま食べるレシピを、神楽坂 和楽・総料理長:齊藤さんに教えていただいました。
まずは、オクラの基本の下処理からです。

<全てのオクラ調理に必要な基本下処理>
1)水洗いした後、硬くて苦いガク(へた)の部分を切って取り除く
2)塩をまぶして10秒ほど板ずりして、布巾で拭き取る
→ チクチクする表面の産毛を取り除くことができ、食感が良くなる
 ※生で食す場合は約20分ほど置いておき、水気をふきとる


【材料】(4人分)

神楽坂 和楽 【たたきオクラのみそ和え】オクラ 10本
みそ 50g
柚子コショウ 小さじ2
砂糖 大さじ2
カツオだし 大さじ2
ヤングコーン 適量
アスパラガス 適量
トマト 適量
ズッキーニ(緑) 適量
ズッキーニ(黄) 適量


【作り方】

1.下処理したオクラを包丁でたたいて粗みじんにする。
※オクラは食感が残るように粗く刻む。
2.1.に、カツオだし、みそ、砂糖と柚子コショウを加えて混ぜる。
3.食べやすい大きさに切ったアスパラガス、ズッキーニ、ヤングコーンを茹でておく。
4.トマトと3.で茹でた野菜を皿に盛り付け、2.のたたきオクラをかけて完成。

■ 神楽坂 和楽
【住所】東京都新宿区筑土八幡町1-3
【電話】03-6280-8511
【営業時間】11:30〜15:00 (L.O.14:00)、17:30〜23:00(L.O.22:00)
【定休日】日曜
【紹介したお店のメニュー】
・昼の御膳 1,200円

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