2012年09月09日

菜々亭 【レタスと魚介のオレンジソース】

こだわりの有機野菜と魚介類が中心の体に優しいフレンチが楽しめるお店です。
50℃洗いを取り入れています。

50℃洗いのやりかた
50℃(48℃〜55度でも可)のお湯をボウルに用意し、半分に割ったレタスを1分ほどつけ洗う。
洗った後はしっかりと水気を切り、粗熱をとる。
保存する場合はラップや保存袋に入れ冷蔵庫で。


50℃のお湯の作り方
沸騰したお湯に同量より少し多めの水をあわせるとおよそ50℃になる。

レタスがシャキシャキなる理由は、収穫後のレタスは気孔を閉じて水分の蒸発を防ぎます。それを50℃のお湯の中に入れると、気孔が一気に開いて水分をたくさん取り込みます。
ちなみに50℃より高い温度に入れてしまうと、生の状態をキープできないので要注意です。

夏にオススメのレタスサラダの作り方を教えて頂きました。

【材料】(4人分)

菜々亭 【レタスと魚介のオレンジソース】レタス 1個
甘エビ 適量
イカ 適量
アサリ 適量
ムール貝 適量

<ドレッシング>

オレンジ 1個
サラダ油 150cc
白ワイン 25cc
塩 小さじ1
りんご酢 25cc
コショウ 少々

【作り方】

1.半分に割ったレタスを50℃のお湯で洗い、水気を切る。
2.ボウルに白ワイン、りんご酢、しぼったオレンジの果汁、サラダ油を少しずつ加えながら油と分離しないようかき混ぜ、塩コショウで味を調える。
3.甘エビとイカを1分ほど50℃洗いし、すぐ氷水で冷やす。酒蒸しした貝類などといっしょにドレッシングと和える。
4.レタスの芯を手でとり、食べやすい大きさにして魚介と一緒に皿に盛り付ける。
5.ドレッシングをかけて完成。

◆ 菜々亭
東京都世田谷区北沢2-15-6 1F
TEL 03-5779-8815
【営業時間】11:00〜22:30(ラストオーダー)
【定休日】毎週月曜日

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