2012年10月04日

VIAN(ヴィアン) 【夏野菜のゼリー寄せ】

VIANオーナー&シェフ:後藤まりさんに、おかずジュレ・夏野菜のゼリー寄せの作り方を教えて頂きました。

【材料】(2人分)

VIAN(ヴィアン) 【夏野菜のゼリー寄せ】ブロッコリー 小2株
オクラ 3本
インゲン豆 4本
カボチャ 40g
サツマイモ 小1/5本
ニンジン 1/3本
ナス 1/2個
シイタケ 2枚
ズッキーニ 1/4本
カリフラワー 小2株
赤、黄パプリカ 1/4個
ヤングコーン 3本
固形コンソメ 3個
水 550cc
薄口しょうゆ 小さじ1
粉ゼラチン 大さじ1


【作り方】

1.ブロッコリー、オクラ、インゲンを塩ゆでし、カボチャ、サツマイモは下茹でしておく。
2.ざるに空け冷水で冷やし、キッチンペーパーで水気を拭き取っておく。
3.コンソメスープに5センチサイズのニンジン、ズッキーニ、ナス、シイタケ、カリフラワー、赤・黄色パプリカ、ヤングコーンを入れ、10分程煮込む。
4.10分程煮込んだら、具材と煮汁に分けて、あら熱をとった野菜の煮汁に、薄口しょうゆ、粉ゼラチンを入れ、しっかりと溶けるように混ぜる。
※急ぎの場合は混ぜ合わせたものを氷水で冷やす。
ポイント! 野菜の隙間にもゼリー液を浸透させるために、具材を4.で作った煮汁に一度戻して、ゼリー液を染み込ませる。
5.ジュレを簡単に取り出すために、一度水につけて固く絞ったラップをバットに敷いておく。
6.バットにしいたラップの上に、色が重ならないように野菜を並べていく。
7.ゼリー液を注ぎ、ラップをたたんで、冷蔵庫で3時間冷やせば完成。
※今回はお店と同じ13種類の野菜を使っていますが、ご家庭ではお好みの野菜をお入れください。

■ VIAN(ヴィアン)
【所在地】東京都大田区田園調布3-25-2
【TEL】03-3722-7799
【営業時間】朝10:00〜夜21:00(無休)
〜紹介された商品〜
・ニース風ラタトゥイユ 100g/336円 
・紫キャベツとにんじんの和風コールスロー 100g/367円
・豆腐ハンバーグ鮭と大葉、ゴボウ入り 1個/199円
・夏野菜のゼリー寄せ 231円 ※1切れの料金

>>まかないレシピ トップへ戻る

コメント(0)トラックバック(0)フランス料理   このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

トラックバックURL

コメントする

名前:
URL:
  情報を記憶: 評価:  顔   星
 
 
 
スポンサードリンク
Categories