2012年10月05日

ル・ジャルダン・ゴロワ 【生ハムと半熟玉子のジュレ】

ル・ジャルダン・ゴロワ オーナー:リシャール・ロードさんに、おかずジュレ・生ハムと半熟玉子のジュレの作り方を教えて頂きました。

【材料】(4人分)

卵 4個
生ハム 4枚
ホウレンソウ 適量
ニンジン 適量
ビーフコンソメの素(顆粒) 大さじ2弱
水 300cc

<材料>【A】
粉ゼラチン 小さじ2
水 40cc


<コンソメジュレ作り方>

1.粉ゼラチンを40ccの水に混ぜ合わせておく。
2.300ccの水を沸かし、ビーフコンソメを入れて軽く混ぜ合わせる。
3.火を止めてから1.を加え、粗熱をしっかりととる。

<半熟卵の作り方>

1.水が沸騰したら、卵を入れて6分半ゆでる。
2.水の中で殻をとり、崩さないようにする。

<盛り付け方>

1.半熟卵を生ハムで巻いて、カップに入れ、下茹でしたホウレンソウ、ニンジンを加える。
2.冷ましておいたゼリー液を注ぎ、冷蔵庫で充分に固まらせる。

■ ル・ジャルダン・ゴロワ 東中野店
【所在地】東京都中野区東中野3-1-17
【TEL】03-3227-0161
【営業時間】朝10:30〜夜23:00(定休日:月曜日)
〜そのほか店頭商品〜
・エスカルゴ 1個/250円
・プロヴァンス風キッシュ 480円
・若鶏ときのこのテリーヌ 100g/370円
・赤い果実のジュレ 390円

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