2012年10月12日

四川飯店 赤坂本店 【ゆでナスと鶏肉の高菜炒め】

鈴木シェフ
「ゆでてから炒めるとナスの食感がすごく変わります。油を吸わないんです!」

【材料】(2人分)

四川飯店 赤坂本店 【ゆでナスと鶏肉の高菜炒め】ナス 2本
鶏モモ肉 100g

<各調味料鶏モモ肉用>
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
酒 大さじ1/2
水溶き片栗粉 大さじ2

高菜漬け 20g
エリンギ 1/2本
赤唐辛子  1/4本
ニンニク 1片
ご飯 2膳
酢 適量


【作り方】

1.ナスのヘタをとり、皮をむく。半分の長さに切って1センチ角の拍子木切りにする。エリンギは1/4に切ってから、繊維を断ち切るように薄くイチョウ切りにする。ニンニクは軽くたたいてから、みじん切りにする。赤唐辛子は薄く輪切りにする。鶏モモ肉は縮まないように筋切りをして1センチくらいの幅で縦長に細かく切る
2.ボウルに鶏モモ肉、塩、コショウ、酒を入れてもみ込む。ねばりが出たら水溶き片栗粉を加えてよく馴染ませる。
3.沸騰させた湯に塩(少々※分量外)を入れ、ナスを茹でる。(目安は2分)。茹でたらザルにあけ、氷水に浸し、色止めをしたらキッチンペーパーで軽く絞るように水気を取る。
4.油を熱したフライパンに高菜漬け(※大きい場合は粗みじんに細かく切る)を入れて炒め、香りが出てきたらニンニク、赤唐辛子を入れて炒め合わせ、鶏モモ肉を加える。
鶏モモ肉に半分ほど火が通った所で、エリンギ、ナスを入れて炒めながら、混ぜ合わせる。
鶏モモ肉に完全に火が通れば出来上がり!
酢メシと合わせるとより美味しく召し上がれます。

■ 四川飯店 赤坂本店
【住所】東京都千代田区平河町2-5-5 6F
【電話】03-3263-9371
【営業時間】ランチ 11:30〜15:00(ラストオーダー14:00)
     ディナー 17:00〜22:00(ラストオーダー21:00)
【定休日】年中無休(年末年始を除く)

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