2012年10月25日

アンチエイジングレストランRire(リール) 【乾物大豆の調理法 超時短テク】

乾物大豆の調理法超時短テクを教えて下さるのは、「菊乃井」常務・Rireオーナー・管理栄養士:堀知佐子さんです。

Q:水煮や缶詰は乾物大豆と違いますか?

「菊乃井」常務・Rireオーナー・管理栄養士:堀知佐子さん
「加熱して時間がたつと栄養素が減ってしまったりとか、できれば乾燥大豆を戻して料理すれば経済的にもお得です。美味しい+体に良いというのが一番の魅力ですね。」

まずは、乾物大豆の戻し方・超時短テクニックを教えて頂きました。

■ 戻し豆のポイント

【材料】

戻し豆のポイント大豆






【作り方】

1.フライパンに大豆を入れ、豆にひびが入り焼き色がつくまで中火でしっかりと煎る。
2.1.に水を入れて浸し、沸騰したら弱火で10分煮る。
3.2.をざるにあげれば完成。
※少し固めの仕上がりのため、調理時間を調節してお好みの固さにすることも可能。
※使用する大豆の大きさや種類により調理時間が異なるので調節する。


続いて戻した大豆を使ったオススメレシピを教えて頂きました。

■ ひたし豆

【材料】(2人分)

ひたし豆大豆(ゆで) 100g
薄口しょう油 大1/2


【作り方】

1.フライパンに大豆を入れ、豆にひびが入り焼き色がつくまで中火でしっかりと煎る。
2.1.に水を入れて浸し、沸騰したら弱火で10分煮る。
3.2.をざるにあげ、薄口しょう油で和えたら完成。
※冷ますと味がしみておいしい。



■ さっぱり五目豆風サラダ

【材料】(2人分)

さっぱり五目豆風サラダ大豆(ゆで) 100g
キャベツ 100g
カボチャ 20g
塩昆布 5g
酢 大1と1/2



【作り方】

1.フライパンに大豆を入れ、豆にひびが入り焼き色がつくまで中火でしっかりと煎る。
2.1.に水を入れて浸し、沸騰したら弱火で10分煮る。
3.2.をざるにあげ、ボウルの入った水に浸しながらおたまでこすり、皮をとる。
4.ポリ袋にざく切りにしたキャベツ、千切りにしたカボチャ、塩昆布、酢を入れて揉みこみ、10分程度寝かせれば完成。


■ じゃこ豆

【材料】(2人分)

じゃこ豆大豆(乾物) 50g
水 300cc
ちりめんじゃこ 30g
みりん 大2
しょう油 大1



【作り方】

1.フライパンに大豆を入れ、豆にひびが入り焼き色がつくまで中火でしっかりと煎る。
2.1.に水を入れ、弱火で3〜4分煮る。
3.2.にちりめんじゃこを入れて混ぜ、2分程度煮る。
4.3.にしょう油とみりんを加え、強火で汁気がなくなるまで煮込めば完成。
※ 冷ますと味がしみておいしい。


■ アンチエイジングレストランRire(リール)
住所:東京都港区三田5-2-18三田ハウス104
電話:03-5730-0457
営業:8:30〜21:00
   ランチ 11:30〜14:00
定休:日曜・祝日

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