2012年10月26日

青家 【大豆とあさりのウコンごはん】

京料理のお店。「青家」「青家のとなり」の代表:青山有紀さんは、美味しいだけでなく、体調がよくなるレシピを追求。お店のメニューにも大豆料理が欠かせません。
青山シェフ一押しの大豆レシピを教えて頂きました。

【材料】

青家 【大豆とあさりのウコンごはん】大豆(ゆで) 100g
アサリ 300g
水 250cc
酒 50cc
米 2合
薄口しょう油 大1
みりん 小1
ウコン粉末(ターメリック) 小1/2
昆布 5センチ角


【作り方】

1.水と酒を入れた鍋によく砂抜きしたアサリを加えて加熱し、アサリの口が開いたらざるにあげて煮汁をとる。
2.炊飯器に米とウコン、1.の煮汁を2合の目盛りまで入れ、しょう油、みりん、大豆を加えて混ぜ合わせ、昆布をのせて炊く。
3.2.が炊き上がったら、殻からはずしたアサリを加えてまぜ、お好みで刻んだ昆布を混ぜたら完成。

■ 青家
住所:東京都目黒区青葉台1-15-10
電話:03-3464-1615
営業:ランチ&カフェ 11:30〜18:00(LO17:00)
   ディナー(会員制) 18:30〜24:00(LO23:00)
定休:月曜日

ロケタッチグルメ / 東京グルメ / 東急沿線 / 中目黒 / カフェ / 青家 本店:京都

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