2012年10月27日

チキン南蛮の極意

<チキン南蛮の定義>
1.卵につけてから揚げる
2.揚げたてを甘酢に漬ける

サッパリジューシーなチキン南蛮の作り方です。

【材料】(2人分)

チキン南蛮鶏ムネ肉 300g
卵 1個
塩・コショウ 各適量
小麦粉 適量
レタス 適量
ミニトマト 適量

<甘酢タレ>

米酢 100cc
砂糖 大3
塩 小1/4
しょう油 小2

<タルタルソース>

タマネギ 1/2個
ゆで卵 1個
ピクルス 30g
マヨネーズ 大6
塩 少々
コショウ 少々
レモン汁 小2


【作り方:甘酢】

1.鍋に米酢、砂糖、塩、しょう油を入れて加熱し、砂糖が溶けて少し泡がでてきたら、火からはずして冷ます。

【作り方:タルタルソース】

1.ゆで卵、ピクルス、タマネギをみじん切りにする。その際、タマネギは塩でもみ、しんなりしてきたら水で洗って、ペーパータオルに包んで水気をとる。
2.ボウルに1.、マヨネーズを入れてよく混ぜ、塩、コショウで味を調え、最後にレモン汁を加えて混ぜる。

【作り方:チキン南蛮】

1.鶏ムネ肉をそぎ切りにして塩・コショウをかけ、小麦粉を表面全体にまぶしたら、溶き卵につけて、170℃の油できつね色になるまで揚げる。
2.1.の余分な油をペーパータオルで取り、熱いうちに甘酢に入れて全体を混ぜながら2分漬ける。
3.水気をきって器に盛り付け、千切りにしたレタスとトマトを添え、タルタルソースをかけたらできあがり。


残った甘酢で和え物。

■ 胡瓜のサッと和え

【材料】(2人分)

胡瓜のサッと和えキュウリ 1本
ミョウガ 1個
シソ 5枚
炒りゴマ 大1
塩 少々
甘酢 大2

【作り方】

1.キュウリを薄切りにして塩でもみ、しんなりしたら水で洗いしぼる。
2.ミョウガとシソを千切りにし、シソは水にさらし水気をしぼる。
3.ボウルに1.、2.と炒りゴマを混ぜ、残った甘酢を加えてあえたら出来上がり。


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