2012年10月27日
チキン南蛮の極意
<チキン南蛮の定義>
1.卵につけてから揚げる
2.揚げたてを甘酢に漬ける
サッパリジューシーなチキン南蛮の作り方です。
【材料】(2人分)
鶏ムネ肉 300g
卵 1個
塩・コショウ 各適量
小麦粉 適量
レタス 適量
ミニトマト 適量
<甘酢タレ>
米酢 100cc
砂糖 大3
塩 小1/4
しょう油 小2
<タルタルソース>
タマネギ 1/2個
ゆで卵 1個
ピクルス 30g
マヨネーズ 大6
塩 少々
コショウ 少々
レモン汁 小2
1.卵につけてから揚げる
2.揚げたてを甘酢に漬ける
サッパリジューシーなチキン南蛮の作り方です。
【材料】(2人分)
鶏ムネ肉 300g
卵 1個
塩・コショウ 各適量
小麦粉 適量
レタス 適量
ミニトマト 適量
<甘酢タレ>
米酢 100cc
砂糖 大3
塩 小1/4
しょう油 小2
<タルタルソース>
タマネギ 1/2個
ゆで卵 1個
ピクルス 30g
マヨネーズ 大6
塩 少々
コショウ 少々
レモン汁 小2
【作り方:甘酢】
1.鍋に米酢、砂糖、塩、しょう油を入れて加熱し、砂糖が溶けて少し泡がでてきたら、火からはずして冷ます。
【作り方:タルタルソース】
1.ゆで卵、ピクルス、タマネギをみじん切りにする。その際、タマネギは塩でもみ、しんなりしてきたら水で洗って、ペーパータオルに包んで水気をとる。
2.ボウルに1.、マヨネーズを入れてよく混ぜ、塩、コショウで味を調え、最後にレモン汁を加えて混ぜる。
【作り方:チキン南蛮】
1.鶏ムネ肉をそぎ切りにして塩・コショウをかけ、小麦粉を表面全体にまぶしたら、溶き卵につけて、170℃の油できつね色になるまで揚げる。
2.1.の余分な油をペーパータオルで取り、熱いうちに甘酢に入れて全体を混ぜながら2分漬ける。
3.水気をきって器に盛り付け、千切りにしたレタスとトマトを添え、タルタルソースをかけたらできあがり。
残った甘酢で和え物。
■ 胡瓜のサッと和え
【材料】(2人分)
キュウリ 1本
ミョウガ 1個
シソ 5枚
炒りゴマ 大1
塩 少々
甘酢 大2
【作り方】
1.キュウリを薄切りにして塩でもみ、しんなりしたら水で洗いしぼる。
2.ミョウガとシソを千切りにし、シソは水にさらし水気をしぼる。
3.ボウルに1.、2.と炒りゴマを混ぜ、残った甘酢を加えてあえたら出来上がり。
1.鍋に米酢、砂糖、塩、しょう油を入れて加熱し、砂糖が溶けて少し泡がでてきたら、火からはずして冷ます。
【作り方:タルタルソース】
1.ゆで卵、ピクルス、タマネギをみじん切りにする。その際、タマネギは塩でもみ、しんなりしてきたら水で洗って、ペーパータオルに包んで水気をとる。
2.ボウルに1.、マヨネーズを入れてよく混ぜ、塩、コショウで味を調え、最後にレモン汁を加えて混ぜる。
【作り方:チキン南蛮】
1.鶏ムネ肉をそぎ切りにして塩・コショウをかけ、小麦粉を表面全体にまぶしたら、溶き卵につけて、170℃の油できつね色になるまで揚げる。
2.1.の余分な油をペーパータオルで取り、熱いうちに甘酢に入れて全体を混ぜながら2分漬ける。
3.水気をきって器に盛り付け、千切りにしたレタスとトマトを添え、タルタルソースをかけたらできあがり。
残った甘酢で和え物。
■ 胡瓜のサッと和え
【材料】(2人分)
キュウリ 1本
ミョウガ 1個
シソ 5枚
炒りゴマ 大1
塩 少々
甘酢 大2
【作り方】
1.キュウリを薄切りにして塩でもみ、しんなりしたら水で洗いしぼる。
2.ミョウガとシソを千切りにし、シソは水にさらし水気をしぼる。
3.ボウルに1.、2.と炒りゴマを混ぜ、残った甘酢を加えてあえたら出来上がり。