2012年11月06日

なすび亭 【鶏むね肉とナスのあんかけ】

なすび亭の吉岡さんに、高級そうに見える ジューシーな鶏むね肉料理を教えていただきました。

【材料】(4人分)

なすび亭 【鶏むね肉とナスのあんかけ】鶏むね肉 1枚
ナス 4本
ヒラタケ 1パック
オクラ  1袋
塩 少々
水  250cc
しょう油 小4
みりん  小4
水溶き片栗粉 適量


【作り方】

1.鶏むね肉の厚い部分に包丁を入れて開き、均等の厚さにし、両面に塩(分量外:少々)をふる。油をひいたフライパンに、皮目を下にして置き、重しになるような器を鶏むね肉の上にのせ、中火で焼く。
2.鶏むね肉のふちが白くなって、火が通ってきたら、重しをはずす。この時、フライパンに空いているスペースがあれば、手で裂いたヒラタケ、ヘタをとったオクラも同じフライパンで加熱し、火が通ったら取り出す。加熱後、オクラは一口大に切る。
3.鶏むね肉の皮目がカリカリにしっかり焼けたら、ひっくり返してもう片面を焼く。焦げ目がつく手前くらいでフライパンから取り出し、余熱で中心まで火を通す。
4.ナスはへたを取り、ピーラーですべての皮をむき、縦半分に切る。ラップをして、600wの電子レンジで5、6分加熱したら、一口大に切る。

【あん作り】
1.フライパンに水、みりん、しょう油、ナスを加え、中火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
2.最後に、オクラを加える。

【盛り付け】
1.ヒラタケ、食べやすい大きさに切った鶏むね肉を器に盛り、あんをかける。

なすび亭
東京都渋谷区恵比寿1-34-1
定休日 :日曜日、祝日
アクセス :恵比寿駅 東口 徒歩7分
営業時間:18:00〜
TEL:03-3440-2670
※お料理は全てコース料理でのご用意になります。
お一人様 5,250円〜

ロケタッチグルメ/ 東京グルメ/ 代官山、恵比寿-五反田 /恵比寿 /和食その他 /なすび亭

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