2012年12月03日

vivo daily stand 【キャロットラペ / ウフマヨ】

vivo daily standの店長:花本朗(はなもとあきら)さんに、バルレシピを教えて頂きました。

【材料】(4人分)

キャロットラペニンジン 1本
オレンジジュース 80cc
ドレッシング(お好みの) 大2
アーモンドロースト 適量
パセリ 適量




【作り方】

1.ニンジンを千切りにし、分量の2%の塩でしっかり揉む。
2.ニンジンがしんなりとなり水分が出てきたら、ザルに移し、しっかり搾って水気を切る。
3.水気を切ったニンジンに、2.に出たニンジンの水分と同量のオレンジジュースを加える。
4.ニンジンがオレンジジュースを吸収したら、お好みのドレッシングをかけて、アーモンドローストとパセリをのせて出来上がり。
キャロットラペは冷蔵庫で保存し、約一週間もちます。


■ ウフマヨ

【マヨネーズ材料】(12人分)

ウフマヨマスタード 80g
パルメザンチーズ 大3強
塩 小1弱
白コショウ 少々
卵黄 3ヶ
生クリーム 小2
サラダ油 200cc

【材料】(1人分)

卵 2個
塩 適量
コショウ 適量
自家製マヨネーズ (別レシピ)

【作り方】

1.大き目のボウルに卵黄、パルメザンチーズ、マスタード、塩、白コショウ、生クリームを入れて塩が溶けるように、しっかり混ぜる。
2.1.の入ったボウルに、サラダ油をかき混ぜながら入れていく。(手を休めないのがポイント)
3.あらかじめ茹でた半熟卵に、2.をかけて、上から塩、ブラックペッパーをかければ完成。
※うふマヨのマヨネーズは冷蔵庫で保存し、約一週間もちます。

◆ vivo daily stand:高田馬場店
住所:豊島区高田3-10-18
TEL:03-6380-3501
営業時間:17:00〜22:00(dinner time)
     22:00〜26:00(bar time)
※ber timeの22:00以降はドリンクのみになります。
定休日:月曜・祝日

ロケタッチグルメ / 東京グルメ / 池袋-高田馬場・巣鴨 / 高田馬場 / フランス料理 / vivo daily stand 高田馬場


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