2012年12月07日

虎白(こはく) 【美味しさ&栄養UP 小松菜 魔法の調理術】

小松菜の旨みと香りが立つ調理法を料理長の小泉功二さんに教えていただきました。

■ 小松菜の調理方法

小松菜の調理方法【材料】

小松菜 適量



【作り方】

1.小松菜を3センチ幅に切る。
2.フライパンにゴマ油をひいて強火で熱し、小松菜の茎の部分を入れてサッと10秒ほど炒めたあと、葉の部分を加えて更に10秒ほどさっといためる。


小松菜の味噌汁教えていただいた調理方法で作った味噌汁。

■ 小松菜の煮浸し

【材料】(4人分)

小松菜の煮浸し小松菜 1束
油揚げ 1枚
ゴマ油 適量
だし 400cc
薄口しょう油 30cc
みりん 20cc
塩 少々

【作り方】

1.小松菜を3cm幅のざく切りにし、油揚げは食べやすい大きさに切る。
2.フライパンにゴマ油を入れて強火で熱し、小松菜の茎と油揚げを入れて10秒炒めた後、小松菜の葉を加えて、更に10秒炒める。
3.だしを加えて、火を止めて、全体をあわせて出来上がり。



■ 小松菜のみそ和え

【材料】(4人分)

小松菜のみそ和え小松菜 1/2束
ベーコン 100g
ゴマ油  適量
みそ 50g
砂糖 20g
水20cc
ゴマ 適量
七味唐辛子 適量

【作り方】

1.小松菜は2cm幅のざく切りにし、ベーコンは1cmに切る。
2.フライパンにゴマ油を入れて強火で熱し、小松菜の茎とベーコンを入れて10秒炒めた後、小松菜の葉を加えて、更に10秒炒めてボウルにうつす。
3.ボウルに水と砂糖でのばしたみそを加えて、絡めあわせた後、炒りゴマと七味唐辛子を加えて出来上がり。


■ 小松菜ごはん

【材料】(4人分)

小松菜ごはん小松菜 1/3束
マイタケ 1パック
米 3合
だし 420cc
薄口しょう油 30cc
ゴマ油 適量

【作り方】

1.小松菜は2cm幅のざく切りにし、マイタケは一口大に切る。
2.炊飯器に米と、薄口しょう油を加えただしを入れて、マイタケを加えて炊く。
3.フライパンにゴマ油を強火で熱して、小松菜の茎を入れて10秒炒めた後、小松菜の葉を加えて、更に10秒炒める。
4.ご飯が炊き上がったら、炒めた小松菜を加えて、混ぜ合わせたら出来上がり。



虎白(こはく)
【住所】東京都新宿区神楽坂3-4
【電話】03-5225-0807
【営業時間】17:30〜24:00(L.O.22:30)
【定休日】日曜・祝日

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