2012年12月15日
リストランテ アルポルト 【野菜たっぷりしゃぶしゃぶ】
オーナーシェフの片岡護さんと息子の宏之さんに、「野菜たっぷりしゃぶしゃぶ」の作り方を教えていただきました。
【材料】（4人分）
【スープ】
水 5カップ
昆布（10×20cm角） 1枚
しょう油 大2
酒 大2
みりん 大2
【具材】
ゴボウ 1本
ニンジン 1本
セロリ 2本
豚ロース 200g
お好みの野菜
キノコ 適量
【〆のパスタ】
カッペリーニ（細身のパスタ） 70g
ネギ 適量
ブラックペッパー 適量
しょう油 適量
【〆のリゾット】
ごはん 1膳
バター 30g
ネギ 適量
パルメザンチーズ 適量
塩 適量
ブラックペッパー 適量
【材料】（4人分）
【スープ】水 5カップ
昆布（10×20cm角） 1枚
しょう油 大2
酒 大2
みりん 大2
【具材】
ゴボウ 1本
ニンジン 1本
セロリ 2本
豚ロース 200g
お好みの野菜
キノコ 適量
【〆のパスタ】
カッペリーニ（細身のパスタ） 70g
ネギ 適量
ブラックペッパー 適量
しょう油 適量
【〆のリゾット】
ごはん 1膳
バター 30g
ネギ 適量
パルメザンチーズ 適量
塩 適量
ブラックペッパー 適量
【作り方】
1.鍋に水、昆布、酒、しょう油、みりんを入れ、ひと煮立ちさせたら昆布を取り出す。
2.具材は食べやすい大きさに切り、ゴボウ、ニンジン、セロリはピューラーでスライスし、下準備しておく。
3.お好みの具材に火が通れば完成。
【〆のパスタ】
1.カッペリーニ（細めのパスタ）を半分に折り、鍋のだし汁に入れ、中火で約2分程茹でる。
2.パスタがゆがけたら、輪切りにしたネギとブラックペッパーをお好みで入れ、しょう油で味を整えれば完成。
【〆のリゾット】
1.鍋のだし汁にごはんを入れ、ブラックペッパーをかけ、煮たってきたら一度火を止める。
2.バターを入れ全体を馴染ませるようにかき混ぜる。
3.ネギ、チーズを加え、塩で味を整えたら、ブラックペッパーをかけ、完成。
つけだれのレシピも教えて頂きました。
■ つけダレレシピ〜ごまダレ風〜
【材料】
ポン酢
ごまダレ
オリーブオイル
【作り方】
1.ポン酢に、ごまダレ、オリーブオイルを適量入れ、混ぜて完成。
■ つけダレレシピ〜マスタード〜
【材料】
マスタード
しょう油
カボス
オリーブ油
【作り方】
1.マスタード、しょう油、カボス、オリーブ油を混ぜて完成。
■ つけダレレシピ〜梅わさび〜
【材料】
梅干を叩いたもの
ワサビ
カボス
オリーブ油
だし汁
【作り方】
1.梅干を叩いたもの、ワサビ、オリーブ油、カボスを混ぜ、だし汁を加えてタレを緩くしたら完成。
■ つけダレレシピ〜イタリア風〜
【材料】
ニンニク 1/4片
ケッパー 大1
アンチョビ 3本
オリーブ油 100cc
パセリ 10g
大葉4束
塩コショウ 適量
【作り方】
1.ニンニク、ケッパー、アンチョビ、をミキサーに入れ、上からオリーブ油を分量の半分入れ、しっかり混ざるまでミキサーにかける。
2.混ざったら一度ミキサーを止め、パセリ、大葉をちぎって入れ、残りのオリーブ油を加え、もう一度ミキサーでしっかりと混ぜる。ペースト状になれば完成。
3.ポン酢に入れて食べます。※カボスがない場合は、レモンで代用できます。
◆アルポルト
東京都港区西麻布3-24-9 上田ビル1F
TEL 03-3403-2916
OPEN AM11：30〜PM3：00
PM5：30〜PM11：00
オーダーストップ
PM1：30（ランチ）
PM9：30（ディナー）
ロケタッチグルメ / 東京グルメ / 六本木・麻布・広尾・白金 / 六本木 / イタリアン / アルポルト
1.鍋に水、昆布、酒、しょう油、みりんを入れ、ひと煮立ちさせたら昆布を取り出す。
2.具材は食べやすい大きさに切り、ゴボウ、ニンジン、セロリはピューラーでスライスし、下準備しておく。
3.お好みの具材に火が通れば完成。
【〆のパスタ】
1.カッペリーニ（細めのパスタ）を半分に折り、鍋のだし汁に入れ、中火で約2分程茹でる。
2.パスタがゆがけたら、輪切りにしたネギとブラックペッパーをお好みで入れ、しょう油で味を整えれば完成。
【〆のリゾット】
1.鍋のだし汁にごはんを入れ、ブラックペッパーをかけ、煮たってきたら一度火を止める。
2.バターを入れ全体を馴染ませるようにかき混ぜる。
3.ネギ、チーズを加え、塩で味を整えたら、ブラックペッパーをかけ、完成。
つけだれのレシピも教えて頂きました。
■ つけダレレシピ〜ごまダレ風〜
【材料】
ポン酢
ごまダレ
オリーブオイル
【作り方】
1.ポン酢に、ごまダレ、オリーブオイルを適量入れ、混ぜて完成。
■ つけダレレシピ〜マスタード〜
【材料】
マスタード
しょう油
カボス
オリーブ油
【作り方】
1.マスタード、しょう油、カボス、オリーブ油を混ぜて完成。
■ つけダレレシピ〜梅わさび〜
【材料】
梅干を叩いたもの
ワサビ
カボス
オリーブ油
だし汁
【作り方】
1.梅干を叩いたもの、ワサビ、オリーブ油、カボスを混ぜ、だし汁を加えてタレを緩くしたら完成。
■ つけダレレシピ〜イタリア風〜
【材料】
ニンニク 1/4片
ケッパー 大1
アンチョビ 3本
オリーブ油 100cc
パセリ 10g
大葉4束
塩コショウ 適量
【作り方】
1.ニンニク、ケッパー、アンチョビ、をミキサーに入れ、上からオリーブ油を分量の半分入れ、しっかり混ざるまでミキサーにかける。
2.混ざったら一度ミキサーを止め、パセリ、大葉をちぎって入れ、残りのオリーブ油を加え、もう一度ミキサーでしっかりと混ぜる。ペースト状になれば完成。
3.ポン酢に入れて食べます。※カボスがない場合は、レモンで代用できます。
◆アルポルト
東京都港区西麻布3-24-9 上田ビル1F
TEL 03-3403-2916
OPEN AM11：30〜PM3：00
PM5：30〜PM11：00
オーダーストップ
PM1：30（ランチ）
PM9：30（ディナー）
ロケタッチグルメ / 東京グルメ / 六本木・麻布・広尾・白金 / 六本木 / イタリアン / アルポルト
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