2012年12月18日

鈴なり 【豆腐とチーズのコク炒め / サケとチーズの炊き込みご飯】

和食店 鈴なり 店主 村田明彦さんに和食にチーズを使った極上レシピを教えていただきました。

■ 豆腐とチーズのコク炒め

【材料】(2人分)

豆腐とチーズのコク炒めスライスチーズ 4枚
木綿豆腐 1丁
豚ひき肉 200g
ゴボウ 1本
ニンジン 1/2本
サヤインゲン 5本
めんつゆ(2倍濃縮) 大3
柚子コショウ 少々


【作り方】

1.木綿豆腐はよく水切りをする。ゴボウはささがきにし水にさらしてあく抜きをする。ニンジンは拍子切り、サヤインゲンは斜め細切りにする。
2.フライパンに油をひき、強火で豚ひき肉、ゴボウ、ニンジン、崩した豆腐、サヤインゲンを順に炒め合わせる。
3.全体がしんなりしたらめんつゆ、柚子コショウを炒め合わせる。
4.火を止めて大きめにちぎったスライスチーズを加えたら完成。


■ サケとチーズの炊き込みご飯

【材料】

サケとチーズの炊き込みご飯ピザ用チーズ 80g
米 2合
サケ 1切
ブナシメジ 1/2パック
マイタケ 1/2パック
エノキタケ 1/2袋
めんつゆ(2倍濃縮) 大3

【作り方】

1.キノコ類は石づきをとって小房に分ける。
2.炊飯器に洗った米、キノコ、めんつゆをいれ、2合分の水加減まで水を足して炊く。
3.サケは塩を軽くふって水分と臭みを浮き立たせ、クッキングペーパーでふき取る。
4.温めたフライパンで皮目をしっかりと焼き、裏返して9割程度まで火を通す(強火)。
5.炊き上がったご飯に焼いたサケ、ピザ用チーズを加え、全体を混ぜ合わせたら完成。


◆ 鈴なり
東京都新宿区荒木町7
TEL 03-3350-1178
営業時間 18:00〜24:00(22:00L.O.)
定休日  日曜、祝日
※要予約


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