2012年12月19日

アル・ケッチァーノ 【旨みが濃くなる野菜の焼き方 / 残り野菜で作れるペペロンチーノ】

世界で活躍されている伊シェフ・奥田政行さんにスタジオにお越し頂いて、ホットプレート1つでできるお料理を教えていただきました。

■ ホットプレートで旨みが濃くなる野菜の焼き方

【材料】

ホットプレートで旨みが濃くなる野菜の焼き方しいたけ 軸が太い方がいい!
さつまいも
にんじん
タマネギ
かぶ
豚肉 赤身の色が強い方がいい!
キャベツ


【作り方】

【しいたけ】
1.斜めに切ってさらにそれを斜めに切る(計4つ出来る)。
2.150度で焼く。
3.かさの面を下にして、ヒダを上にすることで水分を蒸発させる。かさの面がしっかり焼けたら、ヒダの面は軽く焼く程度で完成。

【さつまいも】
1.1.8cmくらいの厚さの輪切りにし、アルミホイルに包んで、150度で焼く。
2.途中ひっくり返しながら1時間ほど焼く。
3.焼きあがったら、バニラアイスを添えて完成。

【にんじん】
1.厚さ1.8cmの輪切り(皮つき)にし、150度で、片面3分30秒、裏面3分30秒、焦げ目がなるべくつかないように焼く。

【タマネギ】
1.1.1cmの輪切りする。150度で片面をしっかりと焦げ目がつくまで焼き、ひっくり返したら押して完成。
(裏面はほとんど焼かない)

【かぶ&豚肉】
1.かぶは、半月型に6等分に切る。 皮の面を下にして焦げ目がつくくらい焼く。(片面のみ焼く)
2.お肉は、キッチンペーパーで水分をふき取り、半分に切る。220度で焦げ目がついたら完成。
3.かぶをお肉で巻いてたべる。

【キャベツ】
1.横に1/3くらいの大きさに切に、芯の方はもう半分に切る。じっくりとお肉の油を吸わせながら全ての断面を焼いていく。


■ 残り野菜のペペロンチーノ

【材料】(1人分)

残り野菜のペペロンチーノ豚ばら肉 適量
塩 適量
ニンニク 1片
余り野菜 適量
オリーブ油 大3
パスタ 80g
赤唐辛子 適宜

【作り方】

1.にんにくの半分をみじん切りにして、もう半分はそのまま置いておく。
2.細かく切った豚ばら肉に塩をふり、みじん切りにしたにんにくを揉み込む。
3.フライパンにオリーブ油、残りのにんにくを潰して入れ、泡が立ってきたら弱火にする。
4.にんにくがキツネ色になるまで加熱したら、豚ばら肉を入れ、フライパンを回しながら炒める。
5.塩分量2%の湯でパスタを茹でる。
6.パスタの茹であがり時間30秒前に、縦に薄く切った堅い野菜をパスタの茹で汁に入れ、茹で上がったらフライパンに入れ火を入れないまま絡ませる。
7.6.をお皿に盛り、葉野菜を添えて完成。
.


■ アル・ケッチァーノ
〒997−0341 山形県鶴岡市下山添一里塚83
電話:0235-78-7230
定休日:月曜日・月1回火曜日

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