2013年01月01日

なすび亭 【オリーブオイルの炊き込みご飯 / サツマイモのオリーブオイルコロッケ】

なすび亭 店主の吉岡英尋さんにオリーブ油を使ったレシピを教えていただきました。

【材料】(2合分)

オリーブオイルの炊き込みご飯<下味>
ブリ 2柵
シイタケ 3枚
ヒラタケ 1/2パック
ピュアオリーブ油 大1
酒 大2
しょう油 大2

米 2合分
オリーブの塩漬け 20個
ショウガ(千切り) 1片
水菜 1株
ピュアオリーブ油 小1
酒 大2
しょう油 大1
薄口しょう油 大1


【作り方】

1.ブリを皮つきのまま一口大に切る。
2.フライパンにピュアオリーブ油(大1)をひき、ブリを中火で軽く焼き目がつくまで焼く。
3.シイタケ、ヒラタケ、オリーブの塩漬けを適当な大きさに切る。
4.2.にキノコも加え、ブリに焼き目がつくまで焼いたら酒(大2)しょう油(大2)を入れ下味をつける。
5.ご飯をとぎ、酒(大2)、しょう油(大1)、薄口しょう油(大1)、水を2合の目盛りまで加える。
6.4.を炊飯器に加え、皮を剥き千切りにしたショウガ、オリーブの塩漬け、ピュアオリーブ油(小1)を加えて炊く。炊きあがったら刻んだ水菜を加えよく混ぜ合わせて完成。


■ サツマイモのオリーブオイルコロッケ

【材料】(4人分)

サツマイモのオリーブオイルコロッケサツマイモ 1と1/2本
卵黄 1個分
卵白 1個分
ピュアオリーブ油 140cc
小麦粉 適量
パン粉 適量
塩 適量
コショウ 適量

【作り方】

1.卵黄にピュアオリーブ油を少量ずつ加えてマヨネーズ状になるまで混ぜる。
2.サツマイモ(ラップをして600ワットの電子レンジで約6分程度加熱)をつぶし、1.と混ぜ合わせ、塩・コショウを加えて味を調える。
3.2.を丸めてゴルフボールくらいの大きさに形成し、小麦粉、卵白、パン粉をつける。
4.フライパンにピュアオリーブ油を、タネが半分程浸るくらいまで入れ、中火でこんがりと色がつくまで揚げて完成。



なすび亭
店主 吉岡英尋さん
東京都渋谷区恵比寿1-34-3
TEL:03-3440-2670(※18:00〜22:00の営業中の電話はご遠慮ください)
営業:18:00〜
定休:日曜・祝日 (※臨時休業あり)
コース:6300円〜

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