2013年01月02日

オステリアルッカ 【鶏手羽元のトマト煮込み / イカ入りペペロンチーノ小豆島風】

オステリアルッカ オーナーシェフの桝谷周一郎さんにオリーブ油を使ったレシピを教えていただきました。

■ 鶏手羽元のトマト煮込み

【材料】(4人分)

鶏手羽元のトマト煮込み鶏手羽元 10本
シイタケ 6個
ヒラタケ 1/2パック
ホールトマト 1缶
オリーブの塩漬け 12個
ニンニク(千切り) 2片
小麦粉 適量
ピュアオリーブ油 大3
エクストラバージンオリーブ油 大2
水 適量
塩 適量
コショウ 適量


【作り方】

1.鶏肉に塩、コショウ、小麦粉をまぶす。
2.フライパンにピュアオリーブ油(大3)をひき、強火で鶏肉を焼く。
3.シイタケ、ヒラタケを適当な大きさにきり、ニンニクは千切りにしておく。
4.2.のフライパンにキノコ、ニンニクを加え一緒に焼く。
5.鶏手羽元の周りに焼き目がついてきたら、裏返し、具材が隠れるくらいまで水を入れ、潰したトマトホール缶、オリーブの塩漬けを加えて約10分程強火で煮込む。
6.水分が減ってきたら、火を止めてエクストラバージン油(大2)をまわしかけて完成。


■ イカ入りペペロンチーノ小豆島風

【材料】(2人分)

イカ入りペペロンチーノ小豆島風パスタ 200g
イカ 1杯
ニンニク 1片
万能ネギ 適量
卵黄 2個分
ピュアオリーブ油 大2
鷹の爪 1/3本
水 100cc
だししょう油 大1
エクストラバージンオリーブ油 大1

【作り方】

1.イカは皮を剥いて、一口大に切っておく。
2.みじん切りにしたニンニクをピュアオリーブ油に5分ほど浸したオイル、くだいた鷹の爪を入れて弱火で2分程加熱する。
3.ニンニクに色がついてきたら水、茹でたパスタ、イカを加えさっと混ぜ合わせてから皿に盛る。
4.エクストラバージンオリーブ油とだししょう油を同量混ぜ合わせ、パスタにかけて、ネギ、卵黄をのせて完成。


Osteria Lucca(オステリア ルッカ)
東京都渋谷区広尾1-6-8 第二 三輪ビル1F
TEL:03-5789-3631
営業時間:18:00〜23:00(L.O.)
定休日:日曜
※ランチ営業日や臨時の休業日についてはお店のホームページに掲載されております。

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