2013年01月03日
モリエール 今智行さん 【ジャガイモのグラタン ドフィノアーズ】
生産量、消費量日本一の北海道。
ミシュランガイド北海道（2012）の三ツ星 モリエールのシェフ 今智行さんに絶品じゃがいも料理を教えていただきました。
【材料】（4人分）
メークイーン 4個（400g）
牛乳 200cc
生クリーム 200cc
ニンニク（みじん） 小1
塩 少々
コショウ 少々
ミシュランガイド北海道（2012）の三ツ星 モリエールのシェフ 今智行さんに絶品じゃがいも料理を教えていただきました。
【材料】（4人分）
メークイーン 4個（400g）牛乳 200cc
生クリーム 200cc
ニンニク（みじん） 小1
塩 少々
コショウ 少々
【作り方】
1.メークイーンは皮をむき、表面の粘りを洗わず2〜3mmの厚さにスライスする。
☆ジャガイモの粘りが自然なとろみづけになるので洗わない。
2.スライスしたメークイーンにみじん切りのニンニク、塩、コショウをまぶし、すりこむ。
3.なべに2.、牛乳、生クリームを入れて中火にかける。時々ゆすってジャガイモ全体に液を絡ませる。
4.アクが浮いてきたらゆするのをやめ、沸騰するまで待つ。
☆浮いてきた膜がきれいな焦げめになるので取り除かない。
5.火を止めて耐熱容器に静かに移し、オーブン（180℃）で20分焼いて完成。
◆モリエール
北海道札幌市中央区宮ヶ丘 2-1-1
TEL：011-631-3155
営業時間：ランチ 11：30〜14：00（L.O.）
ディナー17：30〜20：00（L.O.）
定休日：水曜
・美瑛産メークインのグラタン ドフィノアーズ
コースの中の一品
ランチ 2400円〜
※メインデッシュが魚のときはグラタンがつかない場合もあります。
ディナー 6400円〜
1.メークイーンは皮をむき、表面の粘りを洗わず2〜3mmの厚さにスライスする。
☆ジャガイモの粘りが自然なとろみづけになるので洗わない。
2.スライスしたメークイーンにみじん切りのニンニク、塩、コショウをまぶし、すりこむ。
3.なべに2.、牛乳、生クリームを入れて中火にかける。時々ゆすってジャガイモ全体に液を絡ませる。
4.アクが浮いてきたらゆするのをやめ、沸騰するまで待つ。
☆浮いてきた膜がきれいな焦げめになるので取り除かない。
5.火を止めて耐熱容器に静かに移し、オーブン（180℃）で20分焼いて完成。
◆モリエール
北海道札幌市中央区宮ヶ丘 2-1-1
TEL：011-631-3155
営業時間：ランチ 11：30〜14：00（L.O.）
ディナー17：30〜20：00（L.O.）
定休日：水曜
・美瑛産メークインのグラタン ドフィノアーズ
コースの中の一品
ランチ 2400円〜
※メインデッシュが魚のときはグラタンがつかない場合もあります。
ディナー 6400円〜
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