2013年01月04日

味百仙 【「美味しんぼ67巻」にも登場した、じゃがいものバター煮】

ミシュランのビブグルマン獲得 味百仙の店主 長島実さんに絶品じゃがいも料理を教えていただきました。じゃがいものバター煮は、「美味しんぼ67巻」にも登場しています。

じゃがいもとは思えないような食感を楽しむためには、
水面に泡が立たない程度の極弱火で4時間煮込むのがポイント!
煮崩れにくいメークイーンを使ってください。

【材料】(4人分)

味百仙 【「美味しんぼ67巻」にも登場した、じゃがいものバター煮】メークイーン 4個
有塩バター 100g
カツオだし 5カップ
砂糖 20g
塩 10g


【作り方】

1.ジャガイモは皮をむき、さっと水洗いする。
2.小さめの鍋(ジャガイモが完全に浸る程度のもの)にジャガイモ、だし、砂糖、塩を入れ、強火にかける。
3.沸騰したらとろ火にしてあくを取り、バターを入れて4時間煮込めば完成。
☆水面に泡が立たない程度の極弱火で!

味百仙
北海道札幌市北区北7条西4 宮澤鋼業ビルB1
TEL:011-716-1000
営業時間: 17:00〜24:00(土曜のみ23:00閉店)
定休日:日曜、祝日
・じゃがいものバター煮 

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