2013年01月05日

フレンチレストラン・カザマ 【アリゴ】

フレンチレストラン・カザマのシェフ 風間正彦さんにじゃがいも料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

フレンチレストラン・カザマ 【アリゴ】キタアカリ 大1個
チーズ 50g
生クリーム 大3
牛乳 大1
バター 5g
ニンニク(おろし) 少々
塩 少々
コショウ 少々


【作り方】

1.ジャガイモは皮をむき、一口大に切って強火で水から茹でる。沸騰したら蓋をして弱火にし、さらに10分ほど茹でる。
2.竹串をさしてくずれる程度になったらお湯を捨て、引き続き弱火にかけて水分を飛ばす。
3.目の細かい網を使って、ジャガイモを裏ごしする。
4.温めた鍋にバターをとかし、生クリーム、牛乳を強火で温める。
5.沸騰したら弱火にし、塩、コショウ、チーズをいれ溶かす。煮詰まらないよう時々火からはずす。
6.ニンニクと裏ごししたジャガイモ100g分を混ぜ合わせて伸びるまで練れば完成。
※チーズは熟成の若いハードチーズがおすすめ
(お店はトム・フレッシュを使用。グリュニエール、ゴーダなどで代用可能)
※上手く伸ばすためには、ジャガイモ100g、チーズ50gの比率で混ぜ合わせることが大切です。

◆フレンチレストラン・カザマ
北海道札幌市中央区南2条西12 パシフィック三和1F
TEL:011-272-1012
営業時間:ランチ 12:00〜13:30(L.O.)
      ディナー18:00〜21:00(L.O.)
定休日:水曜、第3火曜
※ランチ・ディナーともに要予約
・アリゴ・ホッカイドウ 1500円
・アリゴ・ホッカイドウが含まれるコース 1人3600円〜(※2名〜4名分まで)

>>まかないレシピ トップへ戻る

コメント(0)トラックバック(0)フランス料理   このエントリーをはてなブックマークに追加 Clip to Evernote

トラックバックURL

コメントする

名前:
URL:
  情報を記憶: 評価:  顔   星
 
 
 
スポンサードリンク
Categories