2013年01月11日

ネギ料理専門店 葱屋四分六(ねぎやしぶろく) 【ネギ豚鍋 / ねぎま鍋 / ネギの鶏すきやき】

葱屋四分六の大将 松尾芳昭さんにネギを使った鍋レシピを教えていただきました。

ネギ豚鍋
ネギ特有の硫化アリル類は、豚肉に含まれるビタミンB1の吸収率を高める。

【材料】(2人分)

ネギ料理専門店 葱屋四分六 【ネギ豚鍋】ネギ 2本
豚バラ肉 200g
コンソメ(固形) 2個
水 360cc
塩 少々 
黒コショウ 少々
ショウガ 1片
万能ネギ 1本


【作り方】

1.ネギを白い部分も葉の部分も3ミリ幅の笹切りにする。
2.1.を鍋に入れ、上に豚肉をかぶせてのせていく。
3.鍋に水を入れ、具の中にコンソメを入れて蓋をして強火にする。
4.湯気がでたら中火にして塩、ショウガ、万能ネギ、コショウを散らす。


ねぎま鍋
マグロの赤身にもビタミンB1が含まれるので、免疫力UP!

          
【材料】(2人分)

ネギ料理専門店 葱屋四分六  ねぎま鍋ネギ 2本
マグロ 200g
木綿豆腐 1/2丁
めんつゆ(2倍濃縮) 180cc
水 540cc
ゴマ油 適量

【作り方】

1.ネギの緑の部分を小口切りにしてめんつゆ、水を入れた鍋に入れる。
2.ネギの白い部分は4センチ幅に切って、焼き目がつくまでゴマ油をひいたフライパンで焼く(中火)。
3.2.と豆腐を鍋に入れて蓋をし、火をつける(強火)。
4.削ぎ切りにしたまぐろを鍋に入れ、少し火を弱めて(中火)2〜3分待つ。


ネギの鶏すきやき
鶏肉には旨み成分がたっぷり。

【材料】(3〜4人分)

ネギ料理専門店 葱屋四分六  ネギの鶏すきやきネギ 8本
鶏もも肉 300g
水 200cc
しょう油 120cc
みりん 120cc
砂糖 小4

【作り方】

1.ネギの白い部分を鍋の高さより少し低め(2〜3センチ)に揃えて切る。
2.鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、油をしいた鍋に置く。
3.ネギを肉の周りに並べて火をつける(中火)※鶏肉はさわらない。
4.鶏肉の皮目に焼き目が付いたら水、しょう油、みりん、砂糖を合わせたわり下を入れて中火で加熱。
5.ネギの間からわり下がふつふつと出てくれば完成。


葱屋四分六(ねぎやしぶろく)
港区西麻布4-2-10 布谷ビル1F
TEL:03-3486-5560
営業時間:11:30-14:00/18:00-23:00
大 将:松尾芳昭(まつおよしあき)さん
お店で出している鍋:葱鍋(豚) 1人前2800円(2人前から)

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