2013年01月20日

銀座ラ・トゥール 血糖値を下げる!【野菜のマリネ】

銀座ラ・トゥールには奇跡の美食と呼ばれる低糖質メニューがあるんです。

●低糖質ランチメニュー 6500円※サービス料別 糖質合計20.3g
・ヤシオマスとシェブルチーズのタルタル仕立て 糖質4.9g
・的鯛のソテー キノコのカプチーノソース 糖質0.2g
・仔牛のポワレ バルサミコの香り 糖質5.5g
・トチオトメの低糖質デザート 糖質5.7g.

シェフ:清水忠明さん
「低糖質メニューには酢をよく使うんです。酸っぱさではなくて、まろやかさ・味の奥深さを出すために、酢を使います。」

東京医科大学 糖尿病内科:小田原雅人教授 
「糖尿病の人、正常な人にとっても、食後の急激な血糖値の上昇は負担となります。その点お酢には、血糖値の上昇を穏やかにする作用が報告されています。」

そこで、お家でできる便利で美味しいお酢使いを「銀座ラトゥール」の清水忠明シェフに教えていただきました。

【材料】

銀座ラ・トゥール 血糖値を下げる!【野菜のマリネ】白ワインビネガー 50cc
タマネギ 1個
ニンジン 1本
レモン 1個
ニンニク 1片
オリーブ油 150cc
サフラン 少々
塩 ひとつまみ
コショウ 少々


【作り方】

1.タマネギはうす切り、ニンジンをせん切りにする。
2.鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて中火にかけニンニクが色づいたらサフランを入れる。
3.2.を一度強火にしてタマネギを加え、しんなりしたらニンジンを入れる。
4.3.に塩、コショウ、白ワインビネガーを入れてひと煮立ちさせ、温かいうちにバットに移してレモンをのせ、10分ぐらい置いたら完成。

銀座ラトゥール
住所:東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル5F
電話:03-3569-2211
定休日:毎週月曜・第一火曜日
シェフ:清水忠明さん

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