2013年01月21日

なすび亭 【ふろふき大根 / 玉味噌】

毎日大根を扱っているという店主:吉岡英尋さんにふろふき大根の極意を伺います。

【材料】(4人分)

なすび亭 【ふろふき大根】大根  1/4本 (200g)
米  ひとつまみ
水 1リットル
煮干  30g
昆布  5cm角
薄口しょう油  大1


【作り方】

1.大根の皮を厚めに剥き、2〜3cm幅程度に輪切りにする。
2.水(適量)の入った鍋に大根、米を入れ、沸騰したら弱火にし約15分程度、大根に串がすっと入るまで茹でる。
3.茹であがったら、煮汁は捨てさっと大根を洗う。
4.鍋に水(1L)、煮干、昆布、大根、薄口しょう油を入れ沸騰したら弱火にし7〜8分茹でる。
5.火を止め20分程度冷まして味を染み込ませ、食べる直前に再び温めて完成!


■ 玉味噌

【材料】

玉味噌みそ  150g
卵黄  2個分
砂糖  大3
みりん  大2
酒  大2



【作り方】

1.鍋にみそ、卵黄、砂糖、みりん、酒を入れ、砂糖が溶けるまでよくかき混ぜる。
2.弱火〜中火で焦げないように5〜6分温めて完成!
※ふろふき大根にかける場合は・・・玉味噌(適量)を大根をゆでた煮汁でのばし、大根にかけて完成


なすび亭
店主 吉岡英尋さん
東京都渋谷区恵比寿1-34-3
TEL:03-3440-2670(※18:00〜22:00の営業中の電話はご遠慮ください)
営業:18:00〜
定休:日曜・祝日 (※臨時休業あり)
コース:6300円〜

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