2013年01月22日

オテル・ドゥ・ミクニ 【フレンチ風ふろふき大根】

三國清三シェフがはなまる初登場!大根レシピを教えてくださいます。

【材料】(2人分)

オテル・ドゥ・ミクニ 【フレンチ風ふろふき大根】鶏レバー 80g
大根 6枚
大根(葉) 少量
オリーブ油 適量
鶏手羽 2本
チキンブイヨン 500cc
昆布 5cm角
ユズみそ 20g
みりん 小1
しょう油 小1/2
水溶き片栗粉 適量


【作り方】

1.大根は5mm幅の輪切りにして皮を剥く。剥いだ皮は細かく角切りにしておく。
レバーは臭みをとるために予め牛乳につけておく。
2.フライパンにオリーブ油を熱し、鶏手羽の皮がこんがりと焼き目がつくまで焼く。
この時中まで火は通らなくてよい。
3.チキンブイヨンを火にかけ、焼いた鶏手羽を入れる。
さらに、昆布、大根、大根の葉、弱めの中火で大根に串ささるまで煮る。
4.鶏手羽を焼いたフライパンでレバーをソテーする。
大根の皮を加え炒め、ユズみそとチキンブイヨンを少し入れて全体をとろっとさせる。
5.大根とレバーソテーを交互に3層にサンドし、茹でた葉を飾り、鶏手羽添える。
6.鍋に残ったチキンブイヨンのスープにみりん、しょう油、水溶き片栗粉を入れとろみがついたら、大根にかけて完成!

オテル・ドゥ・ミクニ
住所:東京都新宿区若葉1-18
TEL:03-3351-3810
営業時間:ランチ12:00〜14:30(LO)
ディナー18:00〜21:30(LO)
定休日:日曜日の夜、月曜日

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