2013年02月06日

発酵食堂・豆種菌 【鶏の発酵だし】

発酵食堂・豆種菌の長野真行さんに発酵だしの作り方を教えていただきました。

【材料】

発酵食堂・豆種菌 【鶏の発酵だし】手羽先  10本
塩麹  大さじ2 ・1/2
昆布  5×15cm
水 3リットル


【作り方】

1.ボウルに鶏の手羽、昆布を入れ、塩麹を加えて絡め、1日寝かす。
2.鍋に水と1.を入れ火にかける。沸騰する直前に昆布を取り除き、中火で1時間煮込む。
3.2.から手羽先と昆布、あくを取り除けばできあがり。
※冷蔵庫で4〜5日保存可能。

【鶏の発酵だしのアレンジレシピ】

発酵食堂・豆種菌 【鶏の炊き込みご飯】
発酵食堂・豆種菌 【卵スープ】
発酵食堂・豆種菌 【焼きうどん】

発酵食堂・豆種菌
東京都目黒区五本木1-6-3
TEL:03-3710-9804
営業時間:18:00〜24:30 (LO 23:00)
定休日:月曜日

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