2013年03月27日

オテル・ドゥ・ミクニ 【極上 ポークソテー】

オテル・ドゥ・ミクニの三國清三シェフに柔らかくて肉がパサパサしていない極上「ポークソテー」の作り方を教えていただきました。


【材料】(2人分)

オテル・ドゥ・ミクニ 【極上 ポークソテー】豚ロース肉(200g) 2枚
塩 適量
コショウ 適量


【作り方】

1.脂身の部分とスジに細かく切り込みし、両面に塩、コショウする。
 ※ 肉は叩かない方がよい。肉に少し厚みがあった方が、焼く時間がかかるので、ふわっと焼ける。
   たたくと、意外にすぐに火が通ってしまうので、肉がパサパサになりやすい。
   すじ切りは細かくたくさん入れる。
2.フライパンを強火にかけ、2枚一緒に焼いていく。豚肉を立てて、脂身の部分を下にして3分焼いていく。
 ※ 脂身は、火が通りにくいので、肉を立てて、先に脂身を焼く。
   焼きすぎてパサパサになる失敗がなくなり、さらに、脂身を焼く煙で肉が燻製のように燻され、肉自体の香りまでよくなる。
3.脂身がカリカリになってきたら、肉を倒して中火で1分焼く。
4.さらにひっくり返しておよそ1分30秒焼く。出てきた油を豚肉の上からかけながら焼き、竹串を刺して赤い汁が出てこなければ出来上がり。
 ※ 溶け出た脂を肉にかけながら焼くと、肉がふんわりしっとり柔らかく焼きあがる。

オテル・ドゥ・ミクニ
住所:東京都新宿区若葉1-18
TEL:03-3351-3810
営業時間:ランチ12:00〜14:30(LO)
ディナー18:00〜21:30(LO)
定休日:日曜日の夜、月曜日

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